All i Pebre de Trucha

   Hace unos días, en un comentario del blog, me invitaban a participar en el concurso de recetas de trucha de Esacua. Los que ya me conocéis, sabréis que (como casi siempre)  el tiempo se me ha venido encima. El concurso acaba mañana día 30 de junio ( y yo, con estos pelos!!!), hoy es 29 y me pongo como una loca a redactar la receta que ya tengo preparada de hace tiempo, pero ni la había terminado, ni le había puesto el texto.

   El all i pebre es una receta muy tradicional en Valencia, sobre todo, alrededor de la Albufera. Aquí (como suele pasar) pueblos y pedanías se discuten ser la cuna de dicho plato, que ha ido ganando adeptos a lo largo del tiempo.

   La traducción de "All i Pebre" es ajo y pimentón que, en este plato típico de pescadores, se une a las patatas y, tradicionalmente, a las anguilas, típicas de la Albufera... ---si os animáis  a hacerlo con anguilas, la mejor es la maresa (o eso dicen)---

   Fijaos si este plato tiene tradición que, en las fiestas de Catarroja (que son en septiembre), hay un día que es el del concurso de all i pebre. Este día, una explanada que hay en el Camino al Port, se llena de gente preparando sus all i pebres y pasando el día (si la meteorología lo permite) al aire libre, disfrutando de la fiesta alrededor de este plato. 

   Lo tradicional para prepararlo es una buena cazuela de barro o un perol de hierro fundido como el que veis en la foto final del plato... ése es pequeñito, de 2 litros, pero los hay enoooormes.

   En casa, el all i pebre, lo hago de anguilas en contadísimas ocasiones (casi siempre, si está mi cuñado por medio), habitualmente, lo hago con rape o trucha... la opción de la trucha es, además de buena, la más económica de las tres y gusta a pequeños y mayores.

   Es un plato delicioso por poco dinero, no es complicado y es muy agradecido.

   

Ingredientes (para 4 personas):

• Un par de truchas grandes, en peso total: unos 800 g
• 500-600 g de patatas, 2 o 3 patatas medianas-grandes
• 2-3 dientes de ajo sin pelar
• Una cucharada de postre colmada de pimentón 
• Un par de pebreras/cayena
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Una rodaja de pan --opción para alergias a frutos secos-- o una docena de almendras crudas (se puede hacer con cacahuete crudo)

Elaboración:

   Lavamos las truchas y las hacemos trozos grandes, entre dos y tres dedos de grosor, para que no se deshagan en el guiso. Reservamos.

   Cubrimos el fondo de la cazuela con aceite de oliva y, a poco fuego, doramos el pan (o las almendras) y los dientes de ajo golpeados, sin pelar. Cuando se hayan dorado, los sacamos al mortero y majamos todo junto.

   Tenemos un vaso de agua preparado para usarlo.

   En el aceite aún caliente, yo retiro la cazuela del fuego, ponemos el pimentón y removemos... rápidamente (antes de que se queme) vertemos con cuidado el vaso de agua.

   Pelamos las patatas y las vamos cascando a trozos, añadiéndolos al guiso. Terminamos de cubrir con agua las patatas y salamos al gusto. Dejamos que se vayan cociendo. Aquí, podemos incorporar ya las pebreras o cayena pero, si no queremos un all i pebre muy picante, podemos hacerlo a la vez que añadimos la trucha y sacarlas en cuanto veamos que esté hecho el pescado: le dará un toque picante, pero no demasiado.

   Pasados unos 10 minutos, cuando las patatas están a medio hacer, agregamos los trozos de trucha.

   Añadimos el majado del mortero. 

   Dejamos terminar de cocer todo junto unos minutos.

   Si vemos que el caldo no se nos ha quedado suficientemente trabado, podemos coger un par de trozos de patata, machacarlos y ponerlos de nuevo en el caldo, dejando cocer un minuto más.

¡Espero que os guste!