En tu cocina y en la mía

Sabayón

2012-02-25T00:10:00.001+01:00

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de febrero, nos invita a preparar un dulce de la cocina italiana: Sabayón.

La receta tradicional, consiste en batir yemas de huevo, azúcar y vino marsala en una cacerola a fue muy suave o al Baño María. El zabaione tiene una consistencia muy ligera, a medio camino entre las natillas y la mousse. Hoy en día se le puede añadir nata, queso mascarpone o incluso merengue.

Yo he utilizado muy poquita cantidad de ingredientes, aún así, me salieron la copa de las fotos y otras dos pequeñas. Es un postre bastante "pesado" para mi gusto. De hecho, al resto de mis comensales tampoco les ha convencido, porque nos resultaba empalagoso.

Ingredientes:

3 yemas de huevo
70 g de azúcar
15 cl de vino moscatel

Calentamos un cazo con dos o tres dedos de agua.
Mezclamos, en otro cazo, las yemas, el azúcar y el vino moscatel.
Ponemos este cazo dentro de que tiene el agua hirviendo y batimos la mezcla hasta que espume/doble su volumen.
Batimos un minuto más. Retiramos del fuego.
Servir enseguida.
Quizá el hecho de que nos lo comiéramos ya frío y reposado, tuviera algo que ver con lo de que nos resultara demasiado dulzón. El caso es que si los Pithiviers fueron todo un descubrimiento, el sabayón no nos ha convencido mucho.
Lo he decorado con un caramelo con zumo de limón y sésamo. El caramelo lo hice calentando un par de cucharadas soperas de azúcar junto a un par de cucharadas de zumo de limón, cuando empezó a coger color, le añadí una cucharadita de postre de semillas de sésamo. Cuando tenemos el caramelo listo, lo vertemos y extendemos sobre un papel de hornear y listo.

Pan con Romero y Azafrán

2012-02-18T10:28:00.000+01:00

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

Justamente, acababa de preparar masa madre, según el método de Dan Lepard, de su libro Hecho a Mano. En éste, está la forma de hacer masa madre, pero os dejo el enlace a un vídeo de Ibán Yarza, donde él lo explica de una forma muy clara y sencilla.

Una vez hecha la masa madre, alimenté una parte con harina blanca y otra con harina de centeno, para tener de ambas según fuera a hacer pan blanco o integral.

Así que, esta propuesta, me vino como anillo al dedo para estrenar mi nueva masa madre.

Ingredientes:

150 ml de leche (sin lactosa)
Una cucharada sopera de hojas de romero frescas
15 hebras de azafrán
50 g de harina de centeno
200 g de harina de fuerza blanca
3 g de sal
5 g de levadura fresca
50 g de mm (masa madre)blanca
50 g de mm (masa madre)de centeno
aceite de oliva
harina extra, para espolvorear
sémola de maiz

Ponemos a calentar la leche (la mía, sin lactosa) con el romero y el azafrán. Dejamos que dé un hervor y retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Colamos, pero no desecharemos la mezcla que nos queda en el colador, la utilizaremos en el pan.

Mezclamos la harina de centeno con la harina de fuerza y la sal.

Colamos la leche infusionada y disolvemos en ella la levadura fresca.. Añadimos la mm blanca y la de centeno. Mezclamos hasta conseguir una masa fina.

Incorporamos la mezcla de harinas , el romero y el azafrán que hemos reservado.

Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. La tapamos con un trapo y dejamos reposar 10 minutos.

Embadurnamos la mesa donde vayamos a trabajar con aceite de oliva y amasamos. Yo le doy 2 vueltas a la masa, doblándola sobre sí misma cada vez que la amaso. Dejamos la masa con forma de bola.

Lavamos y aceitamos el cuenco en el que vayamos a dejar la masa. Tapamos con el trapo y dejamos reposar otros 10 minutos. Tras este reposo, amasaremos de nuevo y dejaremos en el bol, tapada con el trapo, durante 1 hora., en un lugar templado y sin corrientes de aire.

Tras la hora de reposo, cogemos un paño y lo enharinamos por un lado. Lo utilizamos para cubrir el bol, del que habremos sacado la masa. Ponemos la parte enharinada del paño hacia arriba, porque ahí tendremos que dejar la masa.

Espolvoreamos con harina la mesa/zona de trabajo y la masa. Le vamos dando, de nuevo, forma de bola y la ponemos sobre el trapo enharinado, con la zona de unión de la masa hacia arriba (luego, la volcaremos así sobre la placa del horno, quedando la unión hacia abajo). Dejamos levar en sitio templado hasta que su volumen sea el doble.

El horno lo habremos precalentado a 200º-210º. Espolvoreamos con sémola fina de trigo la bandeja del horno y, sobre ella, volcamos nuestra masa. Hacemos un corte en la masa y rociamos con agua (yo tengo un spray pequeñito para estas cosas que sólo utilizo para eso). Ponemos calor arriba y abajo. Horneamos a esta temperatura 15 minutos. Bajamos a 180º-190º y horneamos otros 20 minutos o hasta que veáis que está dorado.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla (la del horno, puesta del revés, nos vale porque deja pasar el aire por debajo).

¡Espero que os guste!

Ramillete de... bastones de pechuga

2012-02-16T23:49:00.000+01:00

Hoy os traigo esta idea fácil e ideal para los niños.

Esta hecha en un pis-pas y los peques se comen hasta las migas. Al menos, los míos sí lo hacen.

Más sencilla no puede ser...

Necesitamos:

Una pechuga de pollo
Un par de huevos batidos
Unos 50 g de kikos, mejor de los grandotes
Unos 50 g de cereales de desayuno, corn flakes

Troceamos la pechuga a bastoncitos, lo más rectos que podamos, de un dedo de grosor. Salamos y reservamos.

Picamos los kikos, esto lo podemos hacer con un molinillo de café, un robot de cocina o (si no tenemos nada de esto) con un mortero. No tienen que quedar trozos muy pequeños, no queremos polvo de kikos, la gracia está en notar los tropezones. Los ponemos en un plato hondo, o en un cuenco.

Ahora le toca a los corn flakes. Éstos vamos a trocearlos con la mano, estrujándolos para que se rompan y se hagan trocitos. Los ponemos en el cuenco, junto a los kikos.

Bien. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva (o de girasol, lo que más os guste) y dejamos que se caliente bien, mientras preparamos los bastones.

Pasamos los bastones por huevo batido y, después, por la mezcla de kikos y cereales. Freímos bien por todos sus lados. Pasamos a un papel absorbente. Pasamos a un plato limpio y servimos.

¡Listos!

¡Espero que os guste!

Croquetas de Cocido

2012-02-15T08:00:00.001+01:00

Este mes me ha dado tiempo y con el frío he hecho algún que otro cocido en casa. Así que, cuando ví la propuesta de La Recepta del 15 para el mes de febrero , de Xocolata Desfeta y Els Fogons de la Bordeta, lo tuve claro... Croquetas, sí, pero de cocido. Nada innovador, como podréis observar.

Pero, os puedo asegurar, que están riquísimas. Además, consigo que los niños coman zanahorias, porque en el cocido pongo alguna y las he mezclado con la carne que saqué (gallina, pollo, ternera) para hacer el caldo.

Así que, vamos allá. Necesitamos sacar pacientemente las mollitas de carne con la que hemos hecho el cocido. Si pensamos hacer croquetas, no vale poner todo huesos... necesitamos chicha!

Reservamos la carne y le añadimos las zanahorias a trocitos muy pequeñitos, y lo mezclamos.

En una sartén alta (o una olla baja) ponemos aceite de oliva, sed generosos y que el aceitito llegue por toda la base de la sartén. Sofreímos 3 cucharadas soperas (y colmadas) de harina.

Yo, para las croquetas de cocido, no utilizo leche. Uso caldo del mismo cocido y no tiene nada que ver con las que llevan leche, así nos están mucho más buenas.

Añadimos el caldo suficiente para hacer una bechame espesa. Hay que tener en cuenta que tenemos que moldear las croquetas y si es blanda, se nos espachurrarán. Agregamos un pellizco de nuez moscada y sal.

Incorporamos las mollas que teníamos reservadas a la bechamel. Removemos y sacamos del fuego.

Ahora, tendremos que esperar un poco si no nos queremos achicharrar. Mientras, podemos ir preparando un plato hondo con pan rallado y otro con huevo batido.

Cuando se haya templado la mezcla, hacemos las croquetas y las pasamos, primero, por el huevo batido y después por el pan rallado.

Sólo nos queda freirlas en abundante aceite muy caliente y, cuando se hayan enfriado, disfrutarlas!

¡Espero que os guste!

Acelgas con Gambas

2012-02-12T23:26:00.000+01:00

Siguiendo con el tema de los platos baratitos, baratitos, os voy a traer dos platos que, además de rico, entran en esta categoría.

El primero es de un libro de recetas que compré, por casualidad, en un quiosco. Es de platos típicos valencianos y, la verdad, éste no lo había comido nunca.

Quizá esta primera receta se encarezca un poco por el tema de que lleva gambas. Pero, tampoco hace falta que sean unas gambas rayadas de alto standing, yo he utilizado unas gambas peladas congeladas buenas, pero asequibles. Las compro por bolsas de kilo, y así salen mejor de precio.

Es un plato de lo más sencillo.

Necesitamos:

Un manojo de acelgas: vamos a utilizar sólo las hojas, las pencas las utilizaremos para el siguiente plato (aún más rico que el primero)

Gambas peladas

2-3 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce (o, si queréis, picante)

Lavamos bien las acelgas y separamos las hojas de las pencas. Las hojas las escurrimos y las troceamos (yo lo hice con las manos), no nos tienen que quedar unos trozos perfectos, mejor si son “bastos”.

En una sartén con aceite de oliva, ponemos a dorar los ajos troceados, cuando empiezan a dorarse, agregamos el pimentón e, inmediatamente después, las gambas peladas.
Removemos.

Añadimos las acelgas, salamos al gusto, y vertemos medio vaso (unos 100 ml) de agua. Tapamos. Dejamos hervir unos 5 minutos.

Servimos.

¡Espero que os guste!

#todosconManu ...FLAÓ

2012-02-10T08:00:00.002+01:00

Que me apunto a un bombardeo ya lo sabéis, siempre y cuando el tiempo me lo permite. Pero, cuando se trata de hacer algo por una persona a la que aprecio, saco el tiempo de donde sea, arañándolo aquí y allá.

Así que, cuando me propusieron hacer el día #todosconManu, no lo dudé y dije que sí. Y sabía de sobra qué receta iba a hacer. Os cuento...

Manu es la persona que está detrás de Cocinando con Manu Catman. Tuve la suerte de conocerlo, a él y a Fran, en persona en la I Kdd de Gastronómadas en Valencia. Habíamos hablado por Twitter y Facebook, pero no hay nada como desvirtualizarse para saber que sí, que hay feeling, que todo eso que te parecía virtualmente, lo es (y más) en la realidad. Él y Vivi (de Hoy Cocina Vivi), otro encanto, a la que yo ya conocía, comenzaron a hablar del Flaó, un dulce típico de Ibiza, que yo no había probado nunca. También compartí mesa con Marina de Blau Kitchen, que en esta ocasión, también se lo ha currado con la lista de participantes, que hay un montón.

Cuando Nesi se puso en contacto conmigo, lo tuve claro. Iba a hacer Flaó. Y lo dije enseguida, para que ninguno de los que vamos a hacer el día de #todosconManu se me adelantara. Porque nos hemos juntado unos amiguetes de Manu, más adelante veréis qué lista.

Pese a no ser nada cursi y creyendo que es el único corazón que voy a hacer en estos días de empalago sanvalentinero, el Flaó lo he hecho en un molde de corazón que tengo y que todavía estaba sin utilizar (una vez es una vez, oiga!).

Así que, nene (oséase, Manu), dáte cuenta de que "tú vales mucho". Que somos muchos los que te queremos y te apoyamos, porque tú te lo ganas con la forma que tienes de ser. Eres de esos blogueros siempre atentos, con ganas de compartir, de aprender, de animar...

El día de #todosconManu, queremos devolverte un poquito de eso que nos das día a día.

Besotes y achuchones de Mari Maite (¡qué me gustan a mí tus abrazos!). Nos volveremos a ver pronto, seguro!

Flaó:

Ingredientes para la masa de la base:

250 g de harina de trigo
1 huevo
65 g de mantequilla
¼ de sobre de levadura
½ Copita de anís
Ralladura de 1 limón
Semillas de anís estrellado (pulverizado en el molinillo)
Un poco de aceite
50 g de azúcar
Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

400 g de queso fresco o requesón
3 huevos
250 g de azúcar
15 hojitas de hierbabuena fresca picada

Elaboración:

Mezclamos la harina con la levadura, el azúcar, el anís en grano y la sal.

Incorporamos la mantequilla, el huevo y el anís (licor). Amasamos hasta obtener una masa uniforme.

Engrasamos un molde de horno y espolvoreamos un poco de harina (o podemos usar un spray desmoldeante).

Extendemos la masa sobre un papel de hornear.

Volcamos sobre el molde y lo forramos.

Una vez forrado el molde vamos a hacer el relleno. Picamos la hierbabuena muy pequeñita.

Batimos los huevos y el azúcar, y después agregamos el requesón bien desmenuzado y movemos hasta conseguir una mezcla homogénea y ligada.

Ponemos el relleno sobre la base y horneamos a 170º durante 45 minutos aunque el tiempo varía según horno... yo la tuve 40 minutos.

Con la masa sobrante de hacer la base del Flaó, podemos hacer galletitas, que se llaman Orelletes.

---Manu, prácticamente he copiado tu receta tal cual y te tengo que decir que el Flaó estaba tremendo, a mis chicos les ha encantado!

¡Espero que os guste!

Ahí va la lista de #todosconManu:

http://nancycatessen.blogspot.com/ @nancycatessen - Costrada griega
http://www.tartasgalletasymas.com/ @mlunax - Helado de té blanco
http://entucocinayenlamia.blogspot.com/ @maite_maicarai – Flaó
http://hoycocinavivi.blogspot.com/ @vivimartnez - Espuma de remolacha con gambas en gabardina
http://dimequeesviernes.blogspot.com/ @patrixDQV - Coca de trempó
http://lostragaldabas.blogspot.com/ @lostragaldabas - Chocolate Crinkles
http://pinchosycanapes.blogspot.com/ @pinchosycanapes - Ensalada de bacalao y naranja
http://www.losdeseosdelpaladar.blogspot.com/ @nubkor - Pastelito de chocolate y violetas
http://aquehueleenmicocina.blogspot.com/ @malenasintango - Crema de zanahoria, manzana y naranja
http://simplementemicocina.blogspot.com/ @simplemente_Bea - Quelitas
http://lacocinadenesi.blogspot.com/ @nesi76 - New York Cheese Cake
http://laculturadeltupper.com/ @78marijose - Boston Cream Pie
http://www.pimientosverdes.com/ @blogpimiverdes - Macarons con ganache de chocolate
http://www.losblogsdemaria.com/ @losblogsdemaria - Tarta Kit Kat
http://www.thespanishfood.es/ @thespanishfood - Crema de coliflor al comino
http://www.cuisine4you.es/ @cuisine4you - Muffins de bacon y queso
http://deliciasytentaciones.blogspot.com/ @anadelicias - Bisque de marisco
http://www.decaminoamicocina.com/ @raludecamino - Love & Chocolate
http://entrefotosyfogones.blogspot.com/ @megacampiona - Patatas Hasselback
http://facilrapidoysano.blogspot.com/ @facilrapidoysano - Cook a leekie soup
@vero_lay - Muffins de dulce de leche
http://blaukitchen.com @blaukitchen – Baklava o Baqlawa (بقلاوة)
http://travienlacocina.blogspot.com/ @travienlacocina - Bavaroise de naranja
http://magdalenasdechocolate.blogspot.com/ @magdalenaschoco
@roseta_bcn
http://losmanjaresdeanamaria.blogspot.com/ @ManjaresdeAnaM - Galletas de anacardo
http://operacioncocina.blogspot.com/ @OperacionCocina – Provopizza
http://pasardelaire.blogspot.com/ @pasardelaire – Coca de pebres torrats y Baumkuchen
http://www.azucenaalonso.com/ @AzucenAlonso
http://cocinaparapinuinas.blogspot.com/ - Red velvet cupcakes
http://desirvientadas.blogspot.com/ - Cupcakes glaseados con corazón de nutella y grosellas
http://www.nanilabradoor.es - #EmprendeAndTweet
http://www.matxi.com/
http://fentdetutto.blogspot.com/ @fentdetutto - Arroz seminegro con sepia y alcachofas
http://missrecetitas.blogspot.com/ @MissRecetitas - Carrot Cake
http://www.mysweetcarrotcake.com/ @carrotcakeblog – Sopa oliaigua
http://www.encarsbakery.com/ @encarsbakery – Paris Brest
http://www.recetasdemama.es/ @recetasdemama - Galletitas saladas de Inca
http://enlacocinadepozu.com/ @lacocinadepozu - New York Cheese Cake

Costillas Guisadas

2012-02-06T17:45:00.000+01:00

Hoy toca receta salada, que el viernes ya tocará dulce...

Uff, lo que me ha costado no comerme un buen plato, con esto de la dieta, sólo las he probado. Y estaban bien ricas.

En casa, son bastante carnívoros. Con lo que, les ha gustado bastante. De hecho, a alguno le oí decir que le había tocado una menos, jajaja. Eso es señal de que estaban buenas.

Son fáciles. Las cantidades, un poco a ojo. Las costillas eran de medio costillar que tenía en casa y no os puedo decir el peso, habría unas 12-14 costillas pequeñitas.

Una cebolla mediana
12-14 costillas pequeñas
Hebras de azafrán (opcional)
Salsa de tomate frito
Pimentón
Una patata mediana-grande
Caldo de carne
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Pochamos en la olla una cebolla mediana troceada, con un buen chorro de aceite y un pellizco de sal.

Cuando está transparente, añadimos las costillas, previamente salpimentadas. Le damos unas vueltecillas al conjunto. Incorporamos, esto es opcional, unas hebritas de azafrán.

Ponemos un par de cucharadas de tomate frito, si es casero, mucho mejor. Removemos.

Agregamos media cucharadita (de café) de pimentón. Removemos rápidamente y vertemos el caldo de carne, en mi caso, era caldo de cocido (puse un vaso grande; la idea no es que queden cubiertas, si no a la mitad, más o menos).

Ahora, añadimos la patata cascada/rota, un poquito de curcuma y salamos.

Cuando rompe a hervir, bajamos el fuego y dejamos así unos 20 minutos, comprobando si la patata se ha cocido.

Si queréis el caldito más espeso, ya sabéis, cogemos un par de trozos de patata y los chafamos para incorporarlos al guiso y que nos engorde el caldo.

¡Espero que os guste!

GASTRONÓMADAS - I KDD en Valencia - 28 de Enero de 2012

2012-01-31T23:09:00.001+01:00

Hoy no os traigo una receta. Quiero que me acompañéis y compartáis conmigo la breve crónica de un día magnífico pasado en una magnífica compañía.

Habréis visto desde otros blogs una crónica de este día, fue en Valencia y mis compañeros, mucho más diligentes que yo para estas cosas, han mostrado a la perfección el resumen de este formidable día.

La comida fue en La Pitanza. Los platos, todos, con sabor a cocina tradicional, de la de toda la vida: las sopas, las legumbres, los arroces, los postres (yo tomé una tarta de chocolate impresionante)… En su web, podéis echar un vistazo tanto al local como a los platos que preparan. Gracias a Hugo y Belén, y a todo el personal que nos atendió.

Algunos de los vinos para el maridaje, tenemos que agradecérselos a Verema.

Dicho esto, y cuidado que me enrrollo como una persiana, os contaré que me sentí en familia. Sí, al principio,un poco cortada es que lo de las presentaciones y los primeros ratos no se me da muy bien… Pero, en cuanto pasó esa fase, estuve la mar de a gusto.

Conocí a personas a las que tenía muchísimas ganas de conocer. Y, sólo por eso, valió la pena! Gente con la que "hablas" por las redes sociales, pero no hay nada como el cara a cara. A Vivi, sí la conocía en persona y sabía que es un encanto, pero conocer a tanta gente, tengo que decir, que me daba un poco de miedito.

Quedamos en la puerta del Ayuntamiento y, con los que éramos, salió un policía a preguntar si aquéllo era una manifestación o una protesta... que no, que no!

El día fue especial, con un paseo por esta ciudad a la que no visito mucho, al Mercado Central, la Lonja...

...cervecitas, charla, conocernos un poquito, una opípara comida y como colofón horchata y fartons o café en Santa Catalina.

Fue un día inolvidable pero, de todo, me quedo con la sensación de haber estado con una gente estupenda, de la que siempre hay cosas que aprender...

Algunos de los que casi no hablamos, tendremos la oportunidad de conocernos un poco más dentro de un par de semanas... una cosa trae a la otra.

@la_pitanza_rte La Pitanza

Jornadas Gastronómicas “Cocinando de Memoria”

Los artífices:

@lacocinadepozu Elena

@rafaprades Rafa

@Cuisine4you Pili y David

@miotraella Itzi

@comoju Cova (la lista, te la he tomado prestada, gracias)

Estuvieron toda la mañana, aunque no se pudieron venir a la comida:

@ManjaresdeAnaM Ana Mª

@Simplemente_Bea Bea

Acudieron al cafetito (nos supo a poco, pero lo arreglaremos pronto):

@nancycatessen Nancy

@mlunax Maria

@VickyOrti Vicky

@dulegilcasas Dule y Berta

@anchacastilla Luis y María

@JuanSuch Juan

@atableconCarmen Carmen

@EriSofi Erika

@JMValor Juan y Trini

@ViviMartnez Vivi

@ManuCatMan Manu y Fran

@BlauKitchen Marina

@TheSpanishFood Laura y Miguel Angel

@cocinaconpoco Ana y Eduardo

Jose Luis

Luis

Y, la que os lo ha contado desde aquí @Maite_maicarai Maite y Juan

Ha sido un lujo conoceros a todos.

Muchas gracias por contar conmigo para esta kedada, espero que haya muchas más.

Clo y las Piruletas de Quesito

2012-01-27T00:11:00.000+01:00

¡Os presento a Clo! Es esta gallinita tan graciosa que me regaló una buena amiga, la hizo ella y le tengo mucho cariño (a mi amiga también, jajaja).

Me hizo mucha ilusión porque, cuando me la regaló, yo estaba bastante bajita de moral (cosa que ella sabía) y me animó mucho su regalo, pensar que la hizo para mí... Además, ¿habéis visto que bonita y simpática es?.

No quiero decir quién eres, porque te lloverían las peticiones de gallinitas. Y no se trata de eso. Lo que quiero es darte las GRACIAS.

Yo os traigo a Clo y ella os trae estas Piruletas de Quesito, fáciles y resultonas. A los niños (al menos a los míos) les encantan. Eso sí, no es algo de lo que se pueda abusar, puesto que estos quesitos (los que he hecho son normales), tienen de por sí bastante grasa. Pero, para un cumpleaños o una merienda especial, quedan estupendas.

En las primeras pruebas que hice, los quesitos se me deshacían. Así que pedí consejo a otras compañeras "blogueriles" que, muy amablemente (como siempre), me dieron consejos y varias opciones.

También estaba el problema del palito. En principio, pensé ponerles unas brochetas cortas, pero lo de la punta no me hacía ninguna ilusión, sobre todo, pensando que eran para los niños. De modo que hice los quesitos y los palos son unos sticks salados... así que, el palito, también se come y no queda nada de nada de las piruletas.

Preparación: en un cuenco batimos un huevo, en otro cuenco ponemos harina y en un tercero, pan rallado. Pasamos los quesitos por el huevo batido, luego por harina, otra vez por el huevo y, finalmente, rebozamos en el pan rallado.

Después los pondremos en el congelador. Podría deciros que en un par de horas están listos, pero yo los tuve de un día para otro. Lo que es muy cómodo, tenerlos preparados y congelados para, cuando los queramos gastar, terminar de prepararlos.

Al día siguiente, o cuando las vayamos a preparar, ponemos en una sartén abundante aceite y lo dejamos hasta que esté muy caliente (yo uso una sartén pequeñita, y le pongo 2 dedos de aceite). Los doramos por ambos lados y, una vez fritos, los ponemos sobre un papel absorbente.

Ahora, sólo nos queda insertar el stick a modo de palito y... ¡listo!

¡Espero que os guste!

Pithiviers

2012-01-25T00:00:00.002+01:00

Este dulce de hoy, no lo había probado nunca. Ha sido todo un descubrimiento, fruto de la propuesta de Whole Kitchen que, en su propuesta dulce, para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados.

Es éste, un dulce sencillo (si hacéis como yo y compráis la masa preparada), muy rico y suave, nada pesado, a pesar de ser bastante calórico. Pero, en fin, para una ocasión que os queráis dar un homenaje es ideal. Todo un descubrimiento.

El pithivier podría comerlo sin problema, poniendo la mantequilla sin lactosa, pero como estoy en plena operación dieta, sólo he preparado uno, y pequeño. Eso sí, he pecado, lo confieso. Pero cómo saber si realmente me gusta cómo ha quedado. La opinión del catador oficial es buena, pero siempre que pueda probarlo yo... Fue un bocadito pequeño, y me supo a gloria.

Como os he dicho, la masa de hojaldre es comprada, de la fresca (la verdad, de las que he probado, la de Lidl es la que más me gusta hasta ahora).

El Frangipane -el relleno- sencillo, sencillo. He preparado muy poca cantidad, porque sólo iba a hacer una de estas pequeñas delicias:

30 g de azúcar glass
30 g de almendra molida fina
1 huevo pequeño
30 g de mantequilla a punto pomada (a temperatura ambiente un buen rato)
Se le puede añadir una cucharadita de kirsch u otro licor (la próxima vez, probaré con un poquito de Amaretto). Aunque, en esta ocasión, no le he puesto ninguno.

Lo primero, tenemos que cortar los dos discos de hojaldre. Si lo vamos a poner en un molde, uno de los discos -el de la base- lo tendremos que cortar un poco más grande que el molde, para que luego lo podamos "subir" y rellenar. El otro, lo haremos algo más pequeño, que es el que hará de "tapa". Mientras hago la crema, el hojaldre lo dejo en la nevera para que no se haga blando.
Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una crema.

Añadimos la almendra molida. Mezclamos.

Incorporamos el huevo a la crema y lo batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Rellenamos la base de hojaldre con el frangipane, dejando un buen margen sin rellenar (1-2 centímetros).

El borde que hemos dejado, lo pintamos con huevo batido, colocamos el otro disco de hojaldre encima y presionamos sobre el borde para que selle. Podemos presionar con un cuchillo o un tenedor para cerrarlo bien. (Yo, encima del borde, puse una trenza hecha con parte del hojaldre sobrante, para adornarlo un poco)

Cuando hayamos hecho esto, con la punta de un cuchillo, se le hace unos cortes en la parte de arriba. Del centro hacia afuera, curvando el corte, tiene que formar una especie de roseta.

Precalentamos el horno a 180-200 grados.

Llevamos el pithivier a la nevera y lo dejamos ahí unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos de la nevera y barnizamos con huevo batido.

Horneamos. Se puede poner 10 minutos a 200º y bajar a 180º, horneando otros 15. En mi horno, le puse calor arriba y abajo con ventilador y lo tuve 18 minutos a 180º, que es cuando estuvo dorado. Pero, ya sabéis, cómo es el tema del horno...

¡Espero que os guste!

Pie Británico o Pastel de Carne

2012-01-18T00:45:00.002+01:00

Y, puestos a volver a la actividad normal, volvemos también con las propuestas de Whole Kitchen, que, en su Propuesta Salada para el mes de enero, nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Este tipo de pasteles es tan fácil como delicioso. Con unas placas de hojaldre, preparáis un relleno a vuestro gusto y os queda un pastel de carne (o de lo que queráis) riquísimo, en casa se chuparán los dedos.

Con las cantidades que os pongo, he hecho tres pastelitos pequeños (os recuerdo que estoy a dieta, jeje). Yo sólo probé un bocadito para ver cómo quedaba de sabor...

Ingredientes:

Un diente de ajo pelado y fileteado
Un puerro troceado finamente, a cuadraditos
3-4 champiñones, que habremos lavado y laminado
300-400 gramos de carne troceada (en mi caso, fue solomillo)
20 gramos de mantequilla
Un vaso de vino tinto (+/- 200 ml)
1 cucharada sopera de harina
Pimentón y hierbas provenzales, al gusto
Lámina y media de hojaldre fresco
Huevo para barnizar los pies/pasteles
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Con una, o dos, placas de hojaldre (dependiendo del tamaño del molde que utilicéis) cortamos la base y la tapa de lo que será nuestro pastel.

En una sartén u olla baja, ponemos un generoso chorro de aceite de oliva. En él, vamos a pochar el ajo, el puerro y los champiñones, el pimentón y la carne, removemos. Agregamos la mantequilla, el vino tinto y la cucharada de harina. Añadimos las hierbas provenzales al gusto y probamos de sal para, si es necesario, rectificar.

Yo no he cocinado más esta mezcla porque la carne estaba a trozos bastante pequeños y con el calor del horno era suficiente.

Ponemos la base de hojaldre en el molde que vayamos a utilizar. Rellenamos y tapamos con la otra parte de hojaldre (yo le he hecho unos cortes con cuchillo). Barnizamos los bordes del hojaldre con clara de huevo batida y cerramos el pastel. Una vez cerrado, lo pintamos con más clara de huevo.

Llevamos al horno, precalentado a 180º-190º. Lo he horneado 15 minutos, con calor arriba y abajo y ventilador. Mi horno marca 170º y se pasa a 200º, por eso no puedo concretar más con la temperatura: ése es el tramo de temperaturas que más suelo utilizar. Vosotros, podéis vigilarlo y, cuando veáis que está hecho el hojaldre y dorado, lo tendréis listo.

¡Espero que os guste!

Alcachofas al pesto

2012-01-15T01:25:00.001+01:00

¡Bien! Se acabaron las Navidades, que me agotan psicológica y físicamente. De hecho, mi fin de año y principio del siguiente ha sido un resfriado que ha degenerado en sinusitis... Si es que no me sientan nada bien.

Pero se acabaron, y también se ha acabado la fase de "tengo que tomarme un respiro de todo".

Así que, a la faena, a trabajar se ha dicho. Tengo unos cuantos libros de cocina y reposteria, que me trajeron los reyes y con los que estoy muy contenta. Iremos investigándolos con el tiempo que pueda ir arañando.

De modo que me reincorporo a la actividad con La Recepta del 15 de Enero, que este mes consiste en unas ricas alcachofas. Cosa que me viene de perlas, porque me he puesto a dieta ¡por fin!. Por lo que os acercaré también algún que otro plato bajo en calorías.

Ingredientes:

3 alcachofas
2 puñaditos de rúcula
1 diente de ajo
1 nuez
escamas de sal
aceite de oliva virgen extra
10 g de queso roquefort
queso rallado de cabra o de parmesano

Comenzamos limpiando las alcachofas, quitando las hojas externas más duras y cortando la punta. Las cortamos en láminas finas y las asamos con un poco de aceite. Reservamos.

En el mortero, machacamos un diente de ajo pelado, mediano. Seguiremos majando un par de puñaditos de rúcula y nueces (en mi caso, sólo una), añadimos un trocito de queso roquefort (unos 10 g) y lo incorporamos a la picada de rúcula. Agregamos aceite de oliva y removemos. Se nos quedará una salsa espesa, pero no tiene que estar a "pegotes".

Colocamos las rodajas de alcachofa, ponemos por encima unas escamas de sal maldón (o sal normal), regamos con el pesto de rúcula y rallamos un poco de queso de cabra (para mí), con parmesano tiene que estar impresionante.

Hice 3 alcachofas de esta forma y acabé con ellas de un plumazo. Como en casa sólo me gustan a mí, estando a dieta, no era plan de prepararlas con bechamel, nata y cosas por el estilo. Después de haberlas probado, os puedo decir que van a ser uno de esos platos que voy a incorporar a mi dieta.

¡Espero que os guste!

Roscón de Reyes Sin Lactosa, con Aceite de Oliva Virgen Extra

2012-01-05T17:21:00.002+01:00

Sé que llego muy justa a traeros este segundo Roscón, pero he estado haciendo pruebas y éste me ha encantado, por eso lo voy a publicar.

La receta es de Ibán Yarza, en este vídeo del programa de Robin Food lo podéis ver. Yo lo he adaptado un poquito para los intolerantes a la lactosa. Os puedo decir que es delicioso...

He sustituido la leche normal por leche sin lactosa y la mantequilla por aceite de oliva virgen extra.

Lo primero que hacemos es infusionar la leche, con la canela y la piel de naranja y limón. Lo hervimos y dejamos reposar, hasta que se enfríe.

Después, hacemos un prefermento con:

90 gramos de harina fuerte
60 de leche sin lactosa
2-3 gramos de levadura fresca

lo mezclamos y amasamos. Dejaremos reposar 2-3 horas. O, de un día para otro, en la nevera: si lo hacemos así, antes de utilizarla, lo dejaremos a temperatura ambiente una hora/hora y media.

En un cuenco ponemos:

340 gramos de harina fuerte
70 gramos de azúcar
15 gramos de levadura fresca, desmenuzada
2 huevos
Ralladura de limón y de naranja
Una pizca de sal

Removemos estos ingredientes e iremos añadiendo la leche infusionada, mezclada con

3 cucharadas de ron y
2 cucharadas, no muy llenas, de agua de azahar.

Mezclamos y amasamos. Esta masa es bastante pegajosa al principio pero, conforme vayamos trabajándola, irá cambiando.

Después de unos 3-4 minutos amasando, he añadido el aceite (en el original, mantequilla). Amasamos hasta que el aceite haya sido absorbido por la masa de nuestro roscón. Seguimos trabajando la masa durante unos 10-15 minutos.

Espolvoreamos con un poco de harina un cuenco y dejamos la masa dentro reposando. Yo la he tenido un par de horas.

Tras este tiempo de reposo, amasamos de nuevo para quitar el aire de la masa. Con un par de minutos de amasado, será suficiente.

Damos la forma al roscón. Pintamos con huevo batido y dejamos reposar hasta que la masa haya doblado su volumen. En mi caso, otro par de horas.

Precalentamos el horno a 200º.

Pintamos, de nuevo, con huevo batido y decoramos al gusto: yo he usado naranjas, mandarinas y limones confitados en casa: con la receta de Su de Webos Fritos quedan geniales (aunque no me hayan quedado tan bonitas como a ella). Y con azúcar de naranja (muy fácil): con 5-6 cucharadas colmadas de azúcar, mezclamos una-dos cucharadas de zumo de naranja y la ralladura de ésta, removemos y lista.

Horneamos unos 20 minutos a 200º, si es posible, con ventilador.

Si vemos que se nos tuesta demasiado, podemos cubrirlo con papel de aluminio hasta que termine de hornearse.
Revisión 5/12: nos lo hemos comido esta tarde y, creo, que con menos tiempo de horno hubiera quedado mucho mejor. El que tengo en la nevera para mañana, lo hornearé menos tiempo o bajaré temperatura. Mi horno, a la que me descuido, se pasa... Ya os cuento cómo va con el del Día de Reyes.

Lo podéis rellenar de lo que más os guste: nata, trufa, crema, cabello de ángel, boniato... Pero, simplemente así, ya está de rechupete.

¡Espero que os guste!

Que los Reyes Magos, os traigan todo lo que deseáis y un poco más, si es posible.

Carrilladas con crema vegetal (sin lactosa)

2011-12-28T20:40:00.000+01:00

Después de tanto dulce, ya tocaba una de salado.

Este plato que traigo no resulta caro. Y tampoco pesado de digerir. Es bastante fácil, sólo requiere un poquito de tiempo.

>>>Nota personal: Carrilladas, carrilleras... querido Trivial Pursuit (jejeje, tú ya sabes quién eres), son válidos ambos nombres y, además, están igual de buenas se llamen como se llamen. Ea, he dicho! Y lo a gusto que me he quedado.

Vayamos a la receta que me distraigo...

Necesitamos (para 4 raciones):

4 carrilleras
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
1-2 ajos laminados
1 puerro
2 zanahorias medianas
Unas espinacas, con 8-10 hojas bastará, sin tallo (o quitando la parte menos tierna)
2 cs* de salsa de tomate (mejor si es casera)
2 patatas medianas
1 cc** de pimentón dulce o picante, ideal si es de La Vera. Dulce o Picante a vuestra elección. Si hay niños: mejor dulce.
Unos 100 ml. de "nata" vegetal o nata normal, si no hay intolerancia a los lácteos.
Un vasito de vino tinto (100-125 ml.)
Un vaso de agua (unos 200 ml.)
Hierbabuena y clavo molido

*cs: cucharada sopera

** cc: cucharada de café

Lo primero que hacemos es poner un buen chorro de aceite de oliva en una olla baja y marcamos las carrilleras (yo he cubierto el fondo de la olla de aceite). Reservamos.

En ese aceite, sofreímos la cebolla bien picada y, pasados un minuto o dos, agregamos el puerro troceado y el ajo laminado. Damos unas vueltas al conjunto.

Incorporamos las dos zanahorias medianas a rodajas, las espinacas troceadas y la salsa de tomate frito.

Removemos y añadimos el pimentón.

Vertemos el vasito de vino y el vaso de agua. Espolvoreamos con hierbabuena y una chispa de clavo molido.

Ahora agregamos las patatas cortadas a dados grandes.

Éste, es el momento de incorporar las carrilleras al guiso. Las dejaremos unos 20 minutos, a fuego lento. Si no quedan cubiertas por el caldo, les vamos dando la vuelta para que se hagan por todas partes por igual (a mí, no me gusta nada la carne cruda).

Sacamos las carrilleras y los dados de patata.

Con el resto, hacemos un puré.

Servimos el puré en el fondo del plato y, sobre él, un hilo de nata (vegetal o normal). Ponemos encima la carrillera y la patata, que espolvorearemos con un poco de pimentón.

¡Espero que os guste!

Feliz Navidad. Crema de Aguacate y Nata Helada

2011-12-25T00:10:00.004+01:00

¡Qué de años hacía que no preparaba este postre!

Esta crema de aguacate es un postre bastante calórico, delicioso pero de los que llenan. Por eso, mejor prepararlo en copas con unas raciones pequeñas.

Encima, le hemos puesto una bolita de nata helada que, muy de régimen, no es que sea. Pero, en fin, que estamos con estas fiestas de excesos de comidas y demás, así que, por un poquito más no nos va a pasar nada. Y merece la pena. Un sabor diferente con el que terminar un buen banquete...

Estas copas os las presento como colofón al #calendariodeadvientogastronomico. Hoy, día 25 de diciembre, todos los blogs que quieran pueden unirse a este evento que nos ha acercado a algunas cocinas que no conocíamos, otras que son de la casa, y a magníficas recetas, hechas desde el cariño.

¡Chicos, me ha encantado participar!
¡Y, también, aprovecho para desearos a todos una muy Feliz Navidad!

Necesitaremos (para 3 copas como éstas):

1 aguacate hermosote
1 brick de 200 ml. de nata para montar
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas soperas de azúcar (si os gusta dulzón podéis poner otra)

Quitamos la cáscara y el hueso del aguacate, lo ponemos en un vaso de triturar.

Añadimos la cucharada de zumo de limón (así, evitaremos que se oxide y se nos ponga oscuro).

Montamos la nata:

-Yo pongo la nata, las varillas y el cuenco donde voy a montarla, un rato en el congelador, para que esté todo bien frío.

Bata un poco, hasta que coge la nata algo de consistencia y, entonces, voy añadiendo el azúcar, poco a poco. Termino de montar.

Añadimos la mitad de la nata al triturado de aguacate.

El resto de la nata la ponemos al congelador.

La crema de aguacate la ponemos en las copas y llevamos a la nevera.

Cuando la nata está congelada, ponemos una cucharada en cada copa.

Para terminar de decorar, he puesto unas nueces caramelizadas.

¡Espero que os guste!

Mazapanes... Curioso, Tímido y Miedoso

2011-12-22T22:38:00.001+01:00

Os voy a presentar a estos animalitos que he encontrado por mi cocina...

Son dulces, suaves y deliciosos.

Se llaman: Curioso (no hay más que ver esos ojillos...), Tímido (que está en un sí o no) y Miedoso (que sólo me ha dejado verle la naricilla).

Ésta es otra de esas recetillas que siempre "caen" por estas fechas. Mi hermana, a la que no le gustan los mazapanes comerciales, de éstos os puedo asegurar que sí come.

Son fáciles, fáciles. Y sólo hay que variar algún ingrediente respecto del Hombre de Coco.

Además, aptas para intolerantes a la lactosa y celíacos.

Ingredientes:

100 gramos de patata hervida
125 gramos de almendra molida fina
100-125 gramos de azúcar (dependiendo de lo dulces que os gusten)
clara de huevo para "pintarlos"

Lavamos la patata y la ponemos a hervir con piel. Cuando está fría, la pelamos y la trituramos.

Precalentamos el horno a 180º.

Mezclamos con el azúcar. Los suelo hacer con azúcar normal, pero he utilizado azúcar glas porque quería que quedase la masa bien fina para hacer los erizos. Habitualmente, pongo 125 gramos de azúcar aunque, en esta ocasión, no los quería tan dulces y puse unos 90 gramos. Podéis hacerlos con 100 gramos y probar un poco de masa para ver si queréis más dulzor.

Cuando mezclamos el azúcar con la patata, se queda casi líquida... Pero, al añadir la almendra molida, la masa cogerá la consistencia que queremos.

>>> Podemos hacer empiñonadas (como los erizos), o tintarlos con colorante, darles la forma que queramos... yo he hecho unos pocos rellenos de: 50 gramos de calabazate rallado y mezclado con una yema. Extendemos el mazapán, lo rellenamos y lo enrollamos; cortamos a rodajas y ponemos al horno.

Hacemos unas bolitas, o las figuritas que os apetezca hacer, y las ponemos en capsulitas, o sobre obleas. O, simplemente, sobre el papel de hornear.

Para hacer los erizos, simplemente he hecho una bola un poco más grande de mazapán, y con los dedos le he ido dando forma. Las púas son piñones y los ojos y la nariz son clavos de olor.

Las "pintamos" de clara de huevo.

Están listas cuando vemos que se han dorado.
>>>> Estos mazapanes los he hecho con más patata de lo acostumbrado, porque quería una textura muy maleable.
>>>>Para hacer unas bolitas de mazapán, sin más, están mucho más buenos si reducís la cantidad de patata a la mitad. O bien, con la misma cantidad de patata, ponéis el doble de azúcar y el doble de almendra molida.

¡Espero que os guste!

Mantecados

2011-12-21T00:55:00.000+01:00

Ufff, estos días de idas y venidas y compras de última hora... ¡me agotan!

Supongo que como a la mayoría, aunque hay gente que disfruta con todo este ajetreo.

En casa no somos muy de dulces navideños, si todos los que hiciera se quedaran en casa, se me echarían a perder. Así que, cuando tengo un duro de tiempo, preparo algunos en casa y reparto la mayoría de ellos. Los pocos que me quedan en casa nos duran toda la Navidad.

Este año, además, con una nueva alergia en casa, el tema de la almendra está bastante vetado. De modo que los turrones, como no sean de chocolate, no se van a ver mucho por aquí. Porque a mí es a la que más le gustan, y mis pantalones no están muy de acuerdo con ello.

Esta receta es de la famosa libreta de mi suegra, sólo un poco adaptada.

Por supuesto, estos mantecados son aptos para intolerantes a la lactosa.

Bueno... al rico mantecado, oiga!

1 vaso de manteca de cerdo, a temperatura ambiente (+/- 175 grs.)
2 vasos de harina ( fueron 250 grs.)
50 ml. de jerez dulce
75 ml. de zumo de naranja (una naranja mediana)

Precalentamos el horno a 180º-200º

Tostamos la harina, poniéndola en el horno y removiendo de vez en cuando. A mí me costó 20-25 minutos de hacer, porque era poca harina.

La manteca tiene que estar muy blanda, así que, la tendremos fuera de la nevera varias horas.

Mezclamos la manteca, el jerez dulce y el zumo de naranja, vamos añadiendo la harina poco a poco, hasta hacer una masa con las manos. Es bastante "trabajosa" de hacer.

Hacemos unas bolitas y las aplastamos.

Disponemos sobre una placa engrasada y espolvoreada de harina.

Ponemos al horno unos 15 minutos y, al sacarlas, las espolvoreamos en abundante azúcar glass.

¡Espero que os guste!

Salmón ahumado, pero enrollado (sin lactosa)

2011-12-16T23:43:00.001+01:00

Tras la última entrada, seria pero hecha desde el corazón, vamos con una un poco más "ligerita".

En estas fiestas llenas de atracones, de piernas de cordero, marisco (este año más langostinos y menos rojos o carabineros, porque de langostas no vamos ni a hablar), os presento al salmón enrrollao.

Esto es muy "quedón", fácil y lo podemos hacer por poco dinero.

La plancha de bizcocho la podéis comprar hecha, pero os recomiendo que la hagáis. Cuesta poco tiempo y es muy fácil. Yo he hecho un bizcocho pequeñito, pero en esa proporción lo podéis aumentar y hacer uno grande si es para bastante gente o, aunque sean pocos, son de buen yantar. Esto entra con una facilidad...

Bizcocho:

2 huevos (separadas claras y yemas)
1 cs de azúcar
1 cc rasa sal
2 cs colmadas de harina

*cs: cucharada sopera

*cc: cucharada de café

Pre-calentamos el horno a unos 160º-170º (el mío es que va desde 170º a los 200º y lo tengo que poner a ojo).

Montamos las claras, ayudándonos de unas gotas de limón y unos granillos de sal.

Cuando las tenemos montadas, añadimos el azúcar. Y seguimos batiendo para que el azúcar se deshaga.

Agregamos las yemas y la cucharadita de sal. Batimos.

Añadimos las dos cucharadas de harina tamizada y batimos hasta que se integre en la masa.

Ponemos un papel de hornear y, sobre él, vertemos la masa. La igualamos y horneamos. Os diré que el tiempo no lo tengo muy controlado para este bizcocho, porque lo hago a ojo. Pero, en mi horno, fueron entre 8 y 10 minutos. La masa se tiene que ver hecha, pero no dorarse. Si lo dejásemos dorar, luego se nos rompería y no podríamos enrollarlo. El color que tiene que quedar es crema (como se ve en la foto), no tostado.

Sacamos el bizcocho y, cuando pierde temperatura, retiramos el papel de hornear.

Para que nos quede mejor, podemos cortar todas las orillas del bizcocho.

Vamos a rellenarlo: yo lo hice con queso crema sin lactosa y salmón ahumado.

Variaciones: desde cambiar el queso crema por uno azul o de finas hierbas, el salmón por queso en lonchas y jamón york (entonces, podemos poner una capa más finita de queso crema o cambiarlo por mantequilla) o rellenarlo de una ensaladilla...

Proporción del bizcocho, para rellenar de salado:

Por cada huevo que empleemos:
1 cs de azúcar
1 cs colmada de harina (la tamizaremos)
y añadiremos al conjunto una cc de sal

Proporción del bizcocho, para rellenar de dulce:

Por cada huevo que empleemos:
1 cs de azúcar
1 cs colmada de harina (la tamizaremos)
Si es para dulce la única sal que empleo es el pellizquito que pongo al montar las claras.

¡Espero que os guste!

Moronas de la Iaia Encarna

2011-12-14T19:00:00.001+01:00

Esta entrada va a ser un poco especial. Me lo váis a permitir...

Se la voy a dedicar a la Iaia Encarna. Ella es mi suegra. Sé que suena un poco atípico (suegra-nuera), pero es que ella también es atípica como suegra.

Esta receta es suya. Bueno, es una receta tradicional de Navidad en su pueblo, en Cuenca. Y a mí me gustan tanto las recetas tradicionales...

Encarna es una persona muy importante en nuestras vidas. Es un ejemplo como madre y como abuela. Esa típica madre que siempre está para sus hijos y sus nietos. Es una persona buena, justa, rígida cuando tiene que serlo, pero sin dejar de ser tierna y entrañable. Es la Iaia Encarna.

Siempre nos ha apoyado pero, cuando tuvimos a nuestros dos hijos, qué hubiera sido de nosotros si ella y el Iaio Esteban (al que tanto echamos de menos) no hubieran estado ahí para nosotros. Esteban era otra gran persona, siempre con ganas de gastar bromas y sacarte una sonrisa, cariñoso, aunque algo más serio en algunos aspectos... No era mi padre pero, ahora mismo, escribiendo estas líneas, no puedo evitar que se me llenen los ojos de lágrimas.Te echamos de menos!. Supongo que esto se agrava con la manida Navidad.

Como os decía, Encarna siempre apoya a su familia (siempre y cuando lo que se haga esté bien) y, aunque no lo diga, sabemos que está ahí. Incluso con este blog: me ha prometido pasarme recetas de una libretita que tiene escrita de sus tiempos mozos, es un sol esta mujer. De hecho, esta receta pertenece a esa libreta y me la ha brindado para que os la traiga hoy.

Gracias, Encarna. Gracias por estar, por ser, por llenar esos vacíos que hay en mi vida...

Vamos a necesitar:

Una medida de manteca de cerdo, derretida y templada (puse 77 gramos)
Una medida de azúcar (otros 77 gramos)
Una o dos yemas de huevo (yo puse una)
Harina, según la masa (125 gramos)
Ralladura de un limón y una naranja.
La clara del huevo

Mezclamos la manteca con el azúcar y la yema, junto con las ralladuras. Incorporamos la harina.

Amasamos hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. La masa que no se debe pegar a las manos.

Hacemos bolitas con la masa. Ponemos una almendra a cada bolita (yo hice también sin almendra, por tema de alergias).

Las pintamos de clara de huevo y espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela.

Ponemos al horno, precalentado, a 200º unos 10 minutos.

Son aptas para intolerantes a la lactosa.

Con estas medidas me salieron 30 unidades.

Si las dejamos uno o dos días, están aún mejor que recién hechas. Yo las he puesto en un bote hermético de cristal y aguantan perfectamente. De hecho, las tengo preparadas para Navidad.

¡Gracias a Encarna y Esteban, por ser nuestros Iaios!

Con esta receta quiero participar en el Concurso Internacional de Gastronomía, de Apicius, patrocinado por San Ignacio, El Taller de las Tradiciones, Oh!Menaje, La Cocina de Plágaro, Artepan, Kuchen House, In-Domo, Diseños Interiores, S.L., Rótulos y Placas Conmemorativas Marvi y La Cocina Paso a Paso

El Hombre de Coco

2011-12-13T00:10:00.002+01:00

Pues sí, que a mi me tocan las palmas.... y me lío.

Últimamente, en Twitter se organizan muchos eventos de "qué os parece si...?" y ¡hala! allá que nos ponemos todos. El último ha sido el

La idea partió de Patricia y Manu Catman y, acto seguido, estábamos apuntándonos, cada uno en un día, hasta llegar al día 24. Y el día 25 publicaremos todos, los que queráis podéis publicar vuestra receta de navidad, incluyendo (si os apetece) el logo de participación.

Pues vamos con la mía. Es el Hombre de Coco, que es como un Hombre de Nieve, pero tostadito por el sol...

Si sabes hervir una patata y mezclar un par de ingredientes con ella, esta receta la tienes superada!!!

Estos son los ingredientes:

Una patata hervida, de unos 200 gramos.
1 huevo
250 grs. de coco rallado
300 grs. de azúcar (yo le he puesto 250)

Trituramos la patata hervida y batimos el huevo.

Mezclamos el coco, el azúcar, el huevo y la patata.

Nos lavamos bien las manos, porque vamos a trabajar esta masa con ellas. Cuando todos los ingredientes están bien incorporados en la masa, hacemos unas bolitas.

Ponemos a horno fuerte hasta que se doren. No os pongo tiempo, porque va "a ojo", cuando veáis que se han dorado, apagáis el horno y los sacáis.

Con esta masa hago los coquitos (que, por casa, triunfan bastante), y he hecho este Hombre de Nieve con ella, los ojos son dos gotas de chocolate y la nariz y la boca, sprinkles.

Podéis bañar las bolitas de coco en chocolate derretido y tibio, embadurnarlas de azúcar glass, regarlas con almíbar ligero... imaginación al poder!

Apto para intolerantes a la lactosa y celíacos.

¡Espero que os guste!

A mí, me ha gustado participar en este #calendariodeadvientogastronómico, junto a...

1.- Cocinando con Manu CatMan

2.- Dime que es Viernes

3.- Los Tragaldabas

4.- Nancycatessen

5.- La Cocina de Nesi

6.- Los Blogs de Maria

7.- Simplemente mi cocina

8.- El vagón de cola

9.- Magdalenas de chocolate

10.- Tartas Galletas y más

11.- Kiny Cookies

12.- Encar's Bakery

13.- En tu cocina y en la mía

14.- Lesgines

15.- Biscayenne

16.- Artschocolates

17.- Tengo un horno y sé como usarlo

18.- Pimientos Verdes

19.- La Gulateca

20.- CocinArte by Vir

21.- Laurilla fondant

22.- Teaching English by Fran

23.- Garbancita I+D

24.- Carla Bulgaria Roses Beauty

Roscón de Reyes Sin Lactosa

2011-12-08T01:03:00.000+01:00

Desde que ví el Roscón de reyes sin lactosa de "El Monstruo de las Galletas", decidí que este año tenía que probar a hacerlo.

Y como no sé si los Reyes Magos este año van a traerme algo (a veces no soy demasiado buena), pues me voy a regalar este pedazo de dulce. Desde hace 3 o 4 años, sí que lo podía comer puesto que mi maravillosa suegra lo traía de un horno que lo hacían sin lactosa, incluso la nata. Pero este horno ha cerrado, así que, hay que buscarse la vida.

He usado una receta que me ha parecido muy sencilla que encontré en el libro de Canal Cocina "Recetas para Todos". El resultado es muy bueno.

De todos modos, como aún falta para Reyes y este roscón va a caer durante este fin de semana, probaré con la receta de Pintxo y así, podremos elegir receta.

No sé de qué lo voy a rellenar. Nos gusta mucho relleno de cabello de ángel, aunque una trufa (hecha sin lactosa) o de boniato siempre son opciones a tener en cuenta...

Al lío:

Masa madre:

75 grs. de harina de fuerza
20 grs. de levadura prensada (la que tienen en los supermercados en las neveras, con las mantequillas)
32 grs. de leche tibia.

Diluímos la levadura en la leche y la mezclamos con la harina. Trabajamos esta masa.

Dejamos fermentar durante 30 minutos, en un sitio cálido (yo la puse en el horno apagado).

Masa del Roscón:

175 grs. de harina de fuerza
2 huevos
15 grs. de agua de azahar
una cc* de ron (esto es opcional)
55 grs. de manteca (en mi caso, puse manteca de cerdo) Se puede usar margarina sin lactosa o, los que podáis, mantequilla normal.
45 grs. de azúcar
un pellizquito de sal
ralladura de un limón
ralladura de una naranja
una pizca de vainilla (puse las semillitas de un trocito de vaina). Esto, también, es prescindible.
frutas confitadas
un huevo batido
un poco más de azúcar y agua

Precalentamos el horno a 180º.

Lavamos bien la naranja y el limón y los rallamos.

Mezclamos nuestra masa madre fermentada con los 175 grs. de harina, la sal, los huevos, las ralladuras, el agua de azahar, la vainilla y el ron (si optamos por ponerlos). Amasamos bien. Yo lo hice con las varillas eléctricas, durante 6-8 minutos, hasta que la masa madre se hubo integrado con el resto de ingredientes. Perfectamente podemos hacerlo en la amasadora

Añadimos la manteca y los 45 grs. de azúcar. Le damos algo más de velocidad a la batidora y batimos otros 6-8 minutos.

Dejamos fermentar la masa una media hora.

Cuando ha levado, volvemos a amasar y le daremos la forma de roscón.

Cogemos la masa hecha una bola y la rompemos con las manos por el centro y vamos dándole la forma. Podemos poner, como hace Pintxo, un bol engrasado en el agujero para que se mantenga. Yo, como no lo hice, veréis que el agujero no es muy grande, porque al ir levando la masa, se iba cerrando. Esto, como más os guste.

Lo colocamos sobre la placa del horno engrasada o con papel de hornear. Dejamos levar otros 15-20 minutos.

Pintamos el roscón con el huevo batido. Ponemos los trozos de fruta confitada y azúcar mojada con agua, o granillo de azúcar...

Según la receta, horneamos durante 20 minutos a 180º. En mi horno, hasta que se doró y todo, lo tuve 25 minutos.

Pronto os traeré una receta que estoy muy contenta de que me haya salido bien: cortezas de naranja confitada, con las que pienso decorar mi siguiente roscón, puesto que es la única fruta confitada que me gusta de verdad. La decoración ya va a gusto del consumidor, como lo de esconder el haba y la figurita y todo lo que queráis poner.

Espero que os guste.

Aclaraciones:

cc: cucharilla de café

El agua de azahar la podéis conseguir muy fácilmente en tiendas de alimentación árabes.

Pintxo Huertano (o casi)

2011-12-02T23:39:00.002+01:00

¿Quién ha dicho que comer verduras es aburrido? ¿O soso?

Este pintxo sería una delicia para mi hermana, a la que le chiflan las morcillas y las verduritas... prometo que la próxima vez que lo haga te reservo uno bien grande.

Que no te gusta la berenjena, pues así no se nota nada y te la comes sin sentir. De hecho, lo difícil es no querer otro pintxito.

Está preparado sobre pan de pimiento, pero con pan normal ligeramente tostado estará igual de rico.

Partimos a dados la berenjena y la ponemos con aceite en la sartén. La sofreímos unos minutos y, a medio hacer, añadimos la morcilla y salamos a nuestro gusto (a la morcilla, previamente, le habremos quitado la tripa y la desmenuzado para mezclarla con la berenjena).

Damos unas vueltas y apartamos del fuego.

Troceamos a dados una cebolla. Ponemos la sartén con aceite a fuego alto, para que coja temperatura, añadimos la cebolla y sal, y bajamos el fuego a mínimo. Así, dejaremos que se dore.

Cuando la cebolla la tenemos ya dorada, añadimos trocitos de queso azul y apartamos del fuego.

Montamos el pintxo: ponemos sobre la tosta de pan el revuelto de berenjena y morcilla.

Sobre éstas, ponemos la cebolla con el queso azul. Y unos trocitos extra de queso azul por encima.

Servimos y... lo disfrutamos!

Bombas de Arroz con Rulo de Cabra

2011-11-27T19:56:00.000+01:00

Estas bombas de arroz nos encantan...hacía mucho que no comíamos. Antes frecuentábamos un restaurante que las preparaba y, siempre que íbamos a cenar, las pedíamos. El caso es que ese restaurante cerró y no las volvimos a comer.

El otro día me acordé de ellas y decidí preparar mi versión, muy similar a ésas de las que os he hablado.

Son facilísimas de hacer. Y muy resultonas. Además, están hechas con queso de cabra, yo las tolero muy bien (los lácteos de cabra no me sientan mal, como los de oveja o vaca).

Ingredientes necesarios: depende de la cantidad de bombas que vayamos a hacer...

Arroz hervido
Rulo de cabra
Sal
Sésamo
Comino molido
2 Huevos
Pan Rallado

- Hervimos el arroz, sólo con agua y sal, hasta que quede bien hecho. Le añadimos comino molido y unas semillas de sésamo.

Hacemos trocitos de queso de rulo de cabra.

Cuando el arroz se ha enfriado, ponemos un poco en una cuchara de coger helado o en la mano, ponemos un trozo de rulo y otro montoncito de arroz para terminar de hacer la bola. Apretamos el arroz con las manos para que se apelmace y conserve la forma de bola.

Batimos un par de huevos y les añadimos sésamo. Ponemos pan rallado en un plato o un cuenco.

Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva en la sartén, hasta que esté bien caliente.

Rebozamos las bolas de arroz en huevo y, después, en pan rallado. Las freímos en el aceite, sólo queremos que se doren, dándoles vueltas para que lo hagan por igual por todas partes.

Cuando las sacamos del aceite, las colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servimos.

Ya me contaréis si os han gustado.

Tartaletas de Pasta Sablé a las Dos Mermeladas y Calabaza

2011-11-25T00:25:00.014+01:00

Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de Noviembre, nos invita a preparar una masa básica de pastelería: masa sablé.

Pasta sablé, sablé bretón o masa quebrada, es la base de muchas tartas y empanadas, aunque también se puede comer como unas simples y deliciosas galletas.
El nombre de sablé, viene de su origen francés, concretamente de la zona de la Normanda, significa arena y es fiel reflejo de la textura que debe quedar al comerse.

Podéis usar esta pasta como base para una tarta de frutas, limón, chocolate, frutos secos,... o bien para hacer unas pastas bretonas, cuya característica principal es su forma redonda y los cruces que tiene dibujados en la superficie.
Se mantiene en el frigorífico, bien envuelta, al menos una semana y puede mantenerse congelada durante 3 meses.

Pasta Sablé o Masa Quebrada:

250 grs. de harina
150 grs. mantequilla blanda
1 cc sal*
1 cs leche fría**
1 huevo

Ponemos la harina en un montón, haciendo un hueco en el medio. En el centro, pondremos la mantequilla (cortada a trocitos), el huevo y la sal. Mezclamos y amasamos.

Añadimos la harina y amasamos.

Agregamos la leche y volvemos a amasar.

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en film transparente y ponemos al frigo, al menos, una hora.

Extendemos la masa y la refrigeramos 20 minutos.

Ponemos en el molde, pinchamos el fondo con un tenedor y horneamos "a ciegas"*** 20 minutos, a 180º. Retiramos las legumbres y la tendremos otros 10-15 minutos, dependiendo de nuestro horno.

Dejamos enfriar y rellenaremos a nuestro gusto.

*cc: cucharada de café

**cs: cucharada sopera

***hornear a ciegas: ponemos, sobre la masa pinchada, judías, garbanzos... las legumbres secas, sobre la masa, harán que ésta no suba, ni se "abombe".

Para el Relleno:

2 huevos
1 cc de canela molida
1cc de sésamo
3 cs de azúcar

Mezclamos estos ingredientes y los batimos.

1/2 vaso de leche
1 cs de maizena

Diluímos la maizena en la leche y lo añadimos a la mezcla anterior.

Por último, agregaremos a esta mezcla:

300 grs. de calabaza asada, pasada (preferiblemente) por el pasapurés.

Ponemos la mezcla resultante en un cazo a fuego lento. Retiramos del fuego en cuanto comience a espesar.

Extendemos sobre las tartaletas una capa de:

Mermelada o dulce de ciruelas negras.

Sobre la mermelada de ciruelas, vamos a poner una gruesa capa de la crema de calabaza. Gratinamos unos 6-7 minutos en el horno.

Cuando se haya enfriado lo suficiente, cubriremos con una capa de mermelada de gengibre y dejaremos que se enfríen.

La mermelada de gengibre no la había probado hasta ahora, combina muy bien con sabores suaves como el de la calabaza. De hecho, estas tartaletas estaban buenísimas. Un gran contraste de sabores.

La mermelada de gengibre era una de ésas inglesas. Cuando las veo bien de precio y, sobre todo, de sabores diferentes y poco comunes, las suelo almacenar y siempre salen ocasiones en las que usarlas.

Torta de Pan y Mermelada de Moras

2011-11-19T21:01:00.001+01:00

Con esta receta participo en el concurso de Paula de Con las Zarpas en la Masa . Su concurso se trata de hacer recetas de aprovechamiento con pan o bollería. Yo me he decidido por el pan.

Si tenéis media barrita de pan duro, con poco más, podéis tener un postre/merienda/desayuno delicioso, baratito baratito y nada complicado.

Esta receta que os traigo, no es muy vistosa pero, siendo como yo -de andar por casa-, está muy, muy rica.

Las cantidades son para un molde (en mi caso, una cazuela de barro) de 14 centímetros. En esta ocasión, lo he hecho al baño maría, pero también se puede hornear sin más.

Ingredientes:

Media barra de pan
Un vaso lleno de leche
50 gramos de mantequilla (más un poco para engrasar el molde)
Una cucharada de postre, de esencia de vainilla
Una cucharada sopera, de leche condensada (opcional)
Una cucharada de café, de canela en polvo
60 gramos de azúcar (unas 3 cucharadas soperas colmadas)
Mermelada de moras o de la que tengáis a mano.

Precalentamos el horno a 200º. Ponemos dentro una olla o bandeja alta con agua para, luego, poner nuestra torta al baño maría.

Troceamos el pan y lo mezclamos con todos los ingredientes. Removemos y dejamos que se empape el pan unos 5 minutos.

Trituramos todo.

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla.

Vertemos la mitad de la mezcla en el molde, cubrimos de mermelada. Taparemos la mermelada con el resto de la mezcla de pan. Lo introducimos en el horno, al baño maría.

Lo tendremos a 200º unos 35 minutos. Yo fui comprobando la cocción desde el minuto 25 (ya sabéis, cada horno es un mundo... ).

Animáos a probarla. Los ingredientes están casi en cada casa, además, son cantidades pequeñas y es muy fácil de hacer.

La torta sin más, está muy buena. La podéis preparar sola o, una vez hecha, ponerle por encima la mermelada o lo que queráis...

Bullabesa (WK)

2011-11-18T09:24:00.000+01:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

Esta famosa sopa de pescado es típica de la Provenza francesa, especialmente de Marsella. Originariamente era una sopa que se hacía en el seno de las familias de los pescadores, así, las mujeres de los pescadores usaban los pescados menos apreciados en el mercado; de aquí proviene el nombre de esta famosa sopa “boullir” (hervir) y “baisse” (desecho)

Originariamente, se preparaba la bullabesa con un pescado de roca muy apreciado hoy en día, el cabracho o rascacio. La condición principal para el éxito de esta receta será que el pescado sea fresco.

Os diré que no había preparado sopa bullabesa. Lo mío son las sopitas corrientes y molientes. Pero, después de probar el resultado, no va a ser la última vez que la prepare. Es una delicia.

Eso sí, nos la tomamos sin salsa porque queríamos disfrutar de su sabor tal cual.

Ingredientes para esta Sopa Bullabesa:

1 cebolla picada
1 puerro picado
Aceite de oliva
2 dientes de ajo troceados
2tomates troceados
Perejil
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Cabezas, espinas o huesos de pescado y morralla (pescado de sopa), cangrejos, galeras...
Sal, pimienta
Agua
Pescado surtido y/o marisco (opcional). En mi caso, he usado un mero fresco riquísimo, con unas gambas rojas rayadas y unos mejillones.

Para el picadillo: 1 ajo, un poco de perejil, una rodaja de pan frito y una onza de chocolate puro.

Sofreimos la cebolla y el puerro troceados, en aceite de oliva, hasta que están transparentes.
Añadimos el tomate y, al minuto, el ajo. Lo tenemos unos 5 minutos. Añadimos las espinas, morralla, cangrejos, galeras...que tengamos y le damos unas vueltas. Añadimos el perejil, la sal, la pimienta y el azafran. Removemos. Cubrimos de agua y subimos el fuego. Cuando hierve, bajamos a fuego medio y dejamos 30-45 minutos que hierva, sin tapar la olla.

Con un cazo fuerte, presionamos sobre el pescado de cuando en cuando.

Apagamos el fuego y colamos el caldo, presionando sobre las espinas y el pescado. Rectificamos de sal, si hace falta, y se aparta en otra olla.

Hacemos un picadillo con ajo, perejil, pan frito y una onza de chocolate. Añadimos al caldo y dejamos 4-5 minutos.
En el caldo colado, ponemos el mero a que se cocine. Cuando prácticamente está (sólo nos harán falta unos minutos, porque el pescado muy hecho pierde mucho), añadimos las gambas y los mejillones (que hemos abierto al vapor previamente).

Y ya tenemos nuestra sopa bullabesa.

Pan de Malta y Centeno

2011-11-15T15:00:00.001+01:00

Me encanta la Recepta del 15 de este mes. Desde que he empezado a participar, me gusta. Pero, este mes más aún, porque se trata de hacer PAN (sí, con mayúsculas).
¿Os he dicho que me encanta hacer pan?

     No hago más por falta de tiempo, pero, me encanta amasar con las manos, ver cómo cambia la masa, cómo crece y, lo mejor, cuando te comes un trozo de pan casero...no tiene comparación, no hay palabras!
     Me gustaría deciros que no le tengáis miedo, que probéis (los que no os habéis lanzado ya a ello). Es cierto que no siempre nos va a salir bien al principio, y eso que no soy ninguna panadera experimentada, pero la masa está viva y no siempre reacciona como queremos. Si os animáis, hay fabulosas recetas en multitud de blogs, mucho más expertos que yo en esto de hacer pan, y son referencia para que nos salga un pan espectacular.
     ¡Os engancharéis al pan casero!

     Este que os traigo es un poco experimentación personal, tomando un poco de aquí y un poco de allá, unido a las ganas que tenía de hacer un pan con bebida de malta... ha quedado tremendo, os tengo que decir.
     Así que, si os lanzáis, aquí os dejo mi receta y su resultado:

     Un día antes de amasar nuestro pan, hacemos en un cuenco un prefermento con:

125 grs. de harina de centeno
150 ml. de agua
1 cc (cucharada de café) de azúcar

- lo dejamos un par de horas a temperatura ambiente, tapamos con film el cuenco y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para el pan necesitamos:

150 grs. de harina de centeno
300 grs. de harina de fuerza
1 botellita (207 ml.) de bebida de malta
2 cc de sal
1 cc de azúcar
4'6 grs. de levadura seca de panadero (1 sobre)
Una pizca (lo que os quepa entre los dedos) de Curry y otra de Clavo molido

     Mezclamos la harina de centeno con la harina de fuerza, el azúcar, la levadura, una pizca de clavo molido, una pizca de curry y la sal. Incorporamos la malta.
     Mezclamos.
     Incorporamos el prefermento y volvemos a amasar.
     Untamos con aceite un cuenco grande y ponemos en el la masa. Dejamos reposar tapada, y en un sitio cálido, durante una media hora.
     Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos. Damos forma de bola.
     Volvemos a tapar y dejar reposar unos 30 minutos más.
     Repetiremos en total 4 veces el proceso de amasar y dejar reposar.
     Espolvoreamos con harina la placa de horno, ponemos nuestra masa de pan en ella y dejamos reposar una hora.
     Pasado ese tiempo hacemos en el pan unos cortes y espolvoreamos con harina.
     Horneamos a 190º-200º durante 45 minutos.

     ¡¡¡A disfrutar de nuestro pan!!!

Velvet Bundt Cake (sin lactosa)

2011-11-14T18:11:00.000+01:00

Si os estáis preguntando si falta la palabra "Red" en el título de esta entrada...os equivocáis! Porque red, lo que se dice red, va a ser que no es este bundt.

El 15 de noviembre es el dia del Bundt y, aprovechando esa excusa, como tenía ganas de preparar uno de ellos, me lancé (lo publico hoy, aunque sea 14). Y, la verdad, merece la pena. Por lo bonito que es, por lo bueno que está y porque, además, no lleva mantequilla.

He estado buscando por la red una receta de este pastel. Bueno, he ido aquí y allá, en inglés y en español, páginas muy conocidas y otras que no lo son tanto.... total, para parar (como otras veces) en la gran especialista Bea de El Rincón de Bea. Porque, para qué irse fuera, con el buen producto nacional que tenemos! Eso sí, le he variado algunas cantidades y, con su receta y otra que tenía impresa, ha salido el que os traigo.

En fin, que me he decidido por éste, porque no lleva mantequilla, sino aceite de oliva. Y el buttermilk lo he hecho con leche sin lactosa.

Es un pastel de lo más quedón. Es alto, alto y superesponjoso, deja un aroma en la casa a pastel de chocolate que... que me ví negra para que no me lo empezaran antes de hacerle unas fotillos. Aunque, han quedado un poco así, porque este finde y lunes tan lluviosos, no nos han dado buena luz para las dichosas fotos.

Que se ha hecho lo que se ha podido...

375 grs. de harina de todo uso
300 grs. de azúcar
15 grs. de cacao puro en polvo, le he puesto Valor
1 cc* de sal
1 cc de bicarbonato
2 huevos grandes
250 ml. de aceite de oliva suave
240 ml. de leche (para mí, sin lactosa) y una cucharada de zumo de limón: buttermilk casero
1 cs* de vinagre (en mi caso, de manzana)
1 cc de extracto líquido de vainilla

2 cucharadas de colorante rojo, es lo que pone Bea. Mi colorante, como véis, coloreó muy poco (nota mental: tengo que comprar un buen colorante y así no me pasarán estas cosas...)

-Lo primero, vamos a hacer el buttermilk: ponemos los 240 ml. de leche con una cucharada sopera de zumo de limón y lo dejamos a temperatura ambiente, una hora. Así que, mejor si la leche está natural, no de la nevera. Se tiene que quedar con el aspecto de "leche cortada".

-Precalentamos el horno a 175º-180º.

-Engrasamos el molde, extendiendo el aceite o mantequilla de abajo a arriba.

-Batimos los huevos y añadimos el aceite, el buttermilk, el colorante, el vinagre y la vainilla (ingredientes húmedos). Batimos bien. Lo dejamos a un lado.

-En otro cuenco, tamizamos la harina, el azúcar, la sal, el bicarbonato y el cacao (ingredientes secos).

-Añadimos los ingredientes secos a los húmedos en tres veces. Cada vez que incorporamos un tercio de ingredientes, batimos hasta que queden bien incorporados antes de añadir el siguiente tercio.

-Vertemos la mezcla en el molde de bundt. Cuando está toda la masa en el molde, damos unos golpecitos con él sobre la bancada de la cocina...unos golpecitos suaves que, si no, podemos llenar todo de lunarcitos de masa.

-Hornear durante 45 minutos.

-Aquí sí que coinciden todas las recetas que he leído, en la importancia de dejar EXACTAMENTE 10 MINUTOS enfriar el pastel dentro del molde.

-Pasados esos 10 minutos, movemos el molde a derecha e izquierda (haciendo medios giros) y arriba-abajo, para ayudar a que se nos desmolde bien. Una vez desmoldado, dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

-Para la glasa: 1 cs de claras pasteurizadas (de ésas de bote), 1 cs de zumo de limón y azúcar glass hasta que consigáis el espesor que queráis.

*cc: cucharada de café

cs: cucharada sopera

Mis hijos, estoy segura, "guarrearán" con él: ahora con sirope de fresa, ahora con chocolate, que cómo estará con caramelo, y con nata... pero, a mí, simplemente con esta glasa que véis, me parece delicioso.

Brownie I (para el #diadelbrownie)

2011-11-11T00:11:00.002+01:00

Sí, ya sé que algunos me diréis que me apunto a un bombardeo...en parte es verdad. Aún así, no me apunto a todo lo que quisiera, por falta de tiempo.

El viernes pasado me enteré que Pintxo, Sandeea , David Monaguillo y Anita Cocinitas, lanzaban desde Twitter una piedra, de nombre #eldiadelbrownie. Y no me pude resistir... Mira que me gustan las cosas así, "pensat i fet" que decimos por aquí, de repente. Y, además, si son divertidas, mucho mejor.

En casa el brownie es uno de los dulces preferidos por excelencia. Tengo una receta que hago desde hace varios años. Pero, para esta ocasión, he querido variar y he hecho una adaptación de una receta sacada de la web de Martha Stewart. Os diré que es fácil, fácil: como a mí me gusta, sin tantas complicaciones.

No lo tuve al horno todo el tiempo que ponía en la receta y, aún así, ha quedado demasiado hecho para mi gusto. Aún así, está exquisito. Eso sí, la próxima vez lo tendré menos tiempo o le bajaré la temperatura, para que quede más jugoso.

Y, además, en una próxima entrada os pondré la receta reina de los brownies en casa.

Siguiendo los consejos de Pintxo, y creo que mi hijo lo va a poner en un altar después de esto, lo he servido con una bola de helado (de coco casero, que es el que tenía a mano) y regado con chocolate caliente por encima. La peque, sólo con el choco derretido (esta niña se alimentaría sólo a base de chocolate)...En fin, vamos con el brownie.

125 gramos de mantequilla
170 gramos de chocolate troceado
25 gramos de cacao puro en polvo
100 gramos de harina
2 gramos de levadura
1 cucharadita (de café) de sal
150 gramos de azúcar
3 huevos grandes
1 cucharada (de postre) de vainilla

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde que vayamos a utilizar para hacer los brownies.

Ponemos a baño maría el chocolate, el cacao y la mantequilla, hasta que se deshagan (removiendo). Dejamos enfriar.

Aparte, mezclamos la harina, la levadura y la sal.

En un cueno grande batimos el azúcar con los huevos y la vainilla, al menos 4-5 minutos. Incorporamos la mezcla de chocolate y batimos hasta que esté todo bien mezclado.

Agregamos la mezcla de harina y ... seguimos batiendo.

Vertemos la mezcla en el molde y alisamos con una espátula.

Horneamos (según la receta) 35 minutos. Yo he horneado 25 minutos y, la próxima vez que los haga, creo que con 20 quedarán ideales.

Dejamos enfriar 10-15 minutos. Cortamos y terminamos de enfriarlos sobre una rejilla.

Fáciles y deliciosos

Patatas a la Riojana

2011-11-06T01:21:00.001+01:00

Tenía yo ganas de publicar esta receta. ¿Por qué? Por varias razones...

Porque están buenísimas, pero, de verdad...increíble que un plato tan "humilde" pueda llegar a estar tan rico.

También, porque la gente me sorprende contínuamente (espero no perder la capacidad de sorprenderme). Aunque, normalmente, esas sorpresas son hacia el lado "oscuro", gente en la que confiabas o pensabas que era "de bien" y descubres que no es así...

O eso pensaba yo.

Lo cierto es que, de un tiempo a esta parte, me estoy sorprendiendo para bien con mucha gente. Gente a la que, en principio, miras con suspicacia y... va y te demuestran que estabas equivocado-a.

Incluso personas a las que sólo conozco virtualmente me están dando sorpresas, muy agradables, tengo que decir . A una de estas personas quiero, con vuestro permiso, dedicarle esta entrada.

Ella es Begoña, del blog Cocina para Urbanitas. Tiene un blog con platos de calidad, muy accesibles, variados y presentados desde ese humor suyo que me es muy familiar y cercano. Os invito a que lo visitéis. Es riojana, de Logroño. Un día viendo sus Patatas a la Riojana, le comenté que me parecían tan buenas que necesitaba hacerlas, que, seguro que a mi hijo -que es de buen comer- le iban a encantar. Pues, me equivocaba, nos han encantado a todos, incluso a mi hija (que es la más complicada con la comida). Ella ha sido tan amable que me ha mandado un frasco de guindillón de su tierra (alegrías riojanas) para que nos comamos las patatas como está mandado. Si os digo la verdad, están de impresión.

He seguido su receta (que es la que hace su madre) , sólo he variado un poco las cantidades según nuestros gustos.

Si no mojáis pan, es un plato perfectamente apto para celíacos (siempre y cuando el chorizo y el pimentón no lo tengan).

La foto no puede hacer que os llegue su sabor, pero doy fe de que están de muerrrrrrte.

Ingredientes:

4 dientes de ajo chafados
1 hoja de laurel
3 patatas medianas
2 chorizos, a rodajas gruesas
1 pimiento choricero
1/4 de cebolla, en un trozo
1 cucharilla de pimentón dulce (de La Vera)
sal
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner en una cazuela (la mía era de barro) 3 cucharadas de aceite de oliva, sofreir los ajos y el cuarto de cebolla. Remover con cuchara de palo. Cuando empiezan a estar transparentes, añadir los trozos de chorizo y remover.

Agregar las patatas peladas y cascadas en trozos (rotas, no cortadas).

Añadimos el pimentón. Damos unas vueltas e incorporamos el pimiento choricero y el laurel.

Salamos, cubrimos de agua y subimos el fuego al máximo, hasta que rompa a hervir. Cuando lo haga, bajar a fuego medio.

Cocinar, tapadas, unos 20 minutos, moviendo la cazuela para que la patata suelte la fécula y engorde el caldo.

Pasado este tiempo, destapar y dejar a fuego bajo 10 minutos más.

Dejar reposar un poquito y... a disfrutarlas!

¡Gracias, Begoña!

Coca de Llanda II o Bollo de Yogur con Chocolate a la Menta

2011-11-01T09:02:00.000+01:00

Os tengo que decir que con ésta receta he pecado. No me pude resistir a comerme un trocitín, a probarlo...y, es que, me chifla la combinación de chocolate con menta, era como estar comiéndome un After Eight. En esta ocasión, además, tuve suerte, porque no tuve dolores a causa de la lactosa, pero mejor no tentar a la suerte...

Es la típica coca de yogur, cubierta con una espeeeesa capa de chocolate a la menta. Lo que nos da la medida de los ingredientes, es el propio yogur, una vez vacío. Así que, no tiréis el envase, que lo necesitáis para hacer la coca.

En la oficina, parece que gustó (me busco catadores por todas partes, los de casa ya no me dan a basto).

Necesitamos:

1 yogur
3 yogures (la medida) de harina
1 yogur de azúcar
1 yogur de aceite
1 sobre de impulsor/levadura química
4 huevos
Ralladura de limón; esto es opcional, yo no le puse.

Para el chocolate a la menta:

Chocolate negro, de cobertura
Unas gotas de esencia de menta

Cómo lo hacemos:

Más fácil no puede ser.

Precalentamos el horno, como casi siempre, a 180º

Mezclamos todos los ingredientes, dejando el impulsor o levadura para el final.

Engrasamos el molde y vertemos en él la mezcla.

Horneamos durante 35-40 minutos (pero, ya sabéis, depende de vuestro horno)

Deshacemos, con una cucharada de mantequilla/margarina, el chocolate a fuego muy lento. Cuando esté deshecho, le añadimos la esencia/extracto de menta.

Una vez fría la coca, la desmoldamos. Cubrimos con el chocolate a la menta.

Y el resultado...

Manzanas de Caramelo

2011-10-28T00:01:00.001+02:00

Este mes desde Film & Food nos proponían un reto divertido, diferente como siempre.

Teníamos la posibilidad de elegir Truco y cocinar lo que quisiéramos para otro blog, o Susto y haríamos la receta que nos propusieran Ingrid y Alba.

Como siempre ando peleándome con el tiempo, no llegué a tiempo de elegir Truco y, la verdad, es que mi Susto me ha gustado mucho...Manzanas de Caramelo.

Complicación: ninguna. Pero, eso sí, un poco más de paciencia de la que yo he tenido...que, por no esperar, el caramelo verde sabor menta, acabó desparramándose como podéis ver.

Bueno, he cogido un par de manzanas (más bien pequeñitas). Las he lavado bien, las he secado y les he cortado el rabito.

Por otra parte, he puesto un vaso de azúcar con el zumo de medio limón, a fuego lento, en una cazuela. Sin remover, he dejado que se vaya deshaciendo el azúcar, hasta que se ha hecho el caramelo. Y, cuando ha empezado a coger color, lo he apartado del fuego.

En un cuenco he puesto colorante verde y esencia de menta.

En otro, colorante violeta.

He embadurnado bien, por todas partes, cada manzana en el caramelo de colores y...voilá!

He aquí mis manzanas de caramelo. Aunque me tenía que haber esperado, dándoles vueltecitas a las manzanas, para que solidificara un poco más el caramelo, mis hijos han abierto unos ojos como platos cuando las han visto!!!

Y vosotros, qué elegís...Susto o Trato????

Feliz Halloween a los que lo celebréis. Yo, aunque soy más de tradiciones españolas, hoy me voy al cumpleaños de Daniel, y todos los niños irán disfrazados...Booooooo, qué miedo!

Brioche

2011-10-25T00:10:00.002+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: el brioche.

También es conocido como pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce francés ligero pero sabroso, típico de la región de la Alsacia y hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar.

Es muy conocida una frase de la Reina Maria Antonieta, esposa de Luis XVI, “Si el pueblo tiene hambre, que coma brioche”, según contó Rousseau en su libro autobiográfico Confesiones.
Lo cierto es que yo no había preparado nunca brioche. Así que, Whole Kitchen me los ha descubierto gracias a su propuesta. Y están deliciosos. Seguro que me los vuelven a pedir en casa.

Los he preparado con gotas de chocolate puro, con chocolate blanco y con leche, y también con arándanos deshidratados. Como siempre, los de chocolate fueron las estrellas de la fiesta.

Los hice con dos recetas distintas. Os pongo la que más nos ha gustado. Aunque, posiblemente, seguiré probando recetas de brioche...no creo que a mis catadores les importe demasiado!

Ingredientes:

375 grs. de harina de fuerza blanca
50 grs. de azúcar molido (yo lo hice con el molinillo de café)
7 grs. de levadura seca de panadero
2 cc de sal
100 ml. de leche caliente
3 huevos + 1 batido
175 grs. de mantequilla

*cc=cucharita de café

Preparación:

Mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Removemos y añadimos los 3 huevos y la leche. Amasamos, hacemos una bola y volvemos a amasar, unos 10 minutos.

Incorporamos la mantequilla a trozos y amasamos, de nuevo, otros 10-15 minutos, hasta que la mantequilla quede perfectamente integrada en la masa.

Embadurnamos de aceite un molde, depositamos la masa y tapamos con film. Dejamos en el frigorífico toda la noche.

A la mañana siguiente, la sacamos y volvemos a amasar. La dividimos en 6 porciones grandes y 6 pequeñas, con forma de bola.

Engrasamos los moldes. Ponemos en ellos las bolas grandes. Hacemos un agujerito en el medio y colocamos encima las bolas pequeñas, presionando un poco.

Tapamos y dejamos levar una media hora.

Precalentamos el horno a 190º-200º. Mientras, "pintamos" los brioches con el huevo batido.

     Horneamos 10-15 minutos o hasta que se doren. Si son muy grandes, nos convendrá dejarlos un poco más, o poner calor abajo un par de minutos extra, para que queden bien hechos.
     Los sacamos de sus moldes y los colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríen.
     Como bien se puede ver, eran como champiñones gigantes. Al principio, me daban hasta un poco de miedito...

Realmente, es un bollo delicioso. Como quedaron bastante grandes, trocito a trocito fueron cayendo todos...ahora a ver cómo está el de arándanos (que fue el que menos triunfó), ahora el de los dos chocolates, aún no he probado el de chocolate puro...en fin, que desaparecieron. Eso sí, pooooco a pooooco.

Fuente: El Libro de Cocina, editorial Blume

Timbal de fruta y queso

2011-10-19T06:00:00.001+02:00

Esta entrada es especial para mí, porque con ella participo en el Concurso de Elena, de Cuatro Especias. Ella es una persona siempre atenta, de las que te ayudan, que siempre tiene bonitas palabras y se preocupa por los demás antes que por sí misma. Está pasando por una época difícil y, desde aquí, le mando mucha fuerza y todos los buenos deseos posibles...todo va a salir bien!!!

Para concursar he elegido esta receta, que es muy fácil y refrescante. Desde que la hice por primera vez, no hace mucho, me la he preparado varias veces como cena ligera.

Ésta la he preparado como postre para 2 personas.

Necesitaremos...

2 rodajas de piña en su jugo
5-6 nueces peladas
8-10 arándanos deshidratados
3 láminas de mango
3 láminas de aguacate
50 gramos de queso feta a dados
un buen chorro de crema de vinagre balsámico de módena, es lo que le dará la gracia al timbal.

Y, ahora, lo montaremos:

Troceamos una de las rodajas de piña, separamos un poco los trozos y (en el centro) pondremos los arándanos y las nueces troceados.

Colocamos encima las láminas de aguacate.

...y, ahora, las de mango

Sobre el mango, pondremos con cuidado la otra rodaja de piña. Encima de ésta, los trozos de queso feta.

Por último, regaremos generosamente con la crema de balsámico...

Fácil, no? Además de estar riquísimo es una forma distinta de comer una buena ración de fruta. Tengo que decir que no soy muy amiga de los vinagres (sólo los gasto para hacer los boquerones y en platos en los que sean imprescindibles), pero en este timbal es lo que le da la gracia.

Y, además, vistoso. ¿No os parece?
¡Espero que os guste!

Gulash para CWK

2011-10-18T00:08:00.006+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta salada para el mes de octubre, nos invita a preparar un clásico de la cocina húngara: Gulash.

Es la primera vez que participo en el Círculo. Una particularidad para este guiso: como en casa no somos muy de ternera ni cerdo, que son las carnes con las que se suele preparar, lo he hecho con carne de caballo, de la que sí somos consumidores.

El Gulash es un plato tipicamente húngaro elaborado con carne de ternera o cerdo, pimiento, cebollas y pimentón. En su idioma original, la palabra gulash (gulyás) significa rebaño de bueyes o vacas.

El resultado es un guiso de carne exquisito, que no lleva mucho trabajo, pero sí algo de preparación.
Os dejo con mi Gulash para CWK...

Ingredientes:

6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
+/- 1 kg. de carne de caballo, troceada
2 cebollas grandes en rodajas
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo grande troceado
3-4 tomates rojos grandes y troceados
2 cucharadas soperas de tomate concentrado (fácil de encontrar en supermercados)
1 cucharada de harina
Unos 300 ml. de caldo de carne
Tomillo fresco picado (sólo las hojitas)
Sal y pimienta negra molida
Alcaravea o, en su defecto, cominos
Tradicionalmente, se acompaña de crema agria. Yo lo he obviado, debido a mi intolerancia.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 160º-180º

Enharinamos la carne y la ponemos en un colador, dándole unos golpes con la mano, para eliminar el exceso de harina.

Ponemos en una sartén grande la mitad del aceite y sofreimos la carne en tandas, haciéndola bien por todos sus lados.

La vamos pasando a una cazuela grande, que podamos introducir en el horno.

Añadimos el resto de aceite a la sartén y, a fuego bajo, freímos el pimiento, los ajos y las cebollas, hasta que se ablanden. Agregamos el pimentón, el tomate y el concentrado. Dejamos que se cocine todo junto, durante un par de minutos.

Diluímos la harina en un poco de caldo de carne, lo añadimos al resto de caldo yo vertemos en la sartén. Ponemos al fuego hasta que comience a hervir. Incorporamos el tomillo y los cominos, añadimos la sal y la pimienta, al gusto.

Vertemos el contenido en la cacerola.

Removemos un poco, para que se mezclen bien las verduras, con el caldo y la carne.

Tapamos la cacerola y la ponemos al horno de 1 y media a 2 horas. Yo lo tuve una hora y media, la carne ya estaba suficientemente tierna.

Servimos en cuencos individuales y acompañamos de tallarines, arroz blanco, buñuelos de patata...

Delicioso guiso de carne.

Ganadores Concurso de Manu Catman

2011-10-16T13:15:00.001+02:00

Hoy escribo esta entrada para compartir con vosotros mi alegría y satisfacción (suena a discurso de Nochebuena). Estoy muy contenta porque en el concurso de Cocinando con Manu Catman, Recetas relacionadas con Gatos he resultado ganadora en la categoría de Mejor Idea-Composición.

Para mí que, prácticamente, nunca gano en nada ha sido una sorpresa y quería compartirlo con vosotros. Al fin y al cabo, formáis todos parte de este blog.

Aquí, el culpable:

Por cierto, en el genial blog de Manu, tenéis para descargar el PDF con todas las recetas participantes...y mucho más! Si no lo conocéis (cosa que me extraña), visitadlo y os sorprenderéis.

Muchas gracias a Manu y al jurado.

Y muchas gracias por dejarme compartir con vosotros todos estos ratos.

Magdalenas de calabaza y boniato (sin lactosa)

2011-10-15T00:20:00.003+02:00

De vuelta con La Recepta del 15, este mes dedicado a los moniatos.

Puestos a pensar, la receta con boniato que más me gusta (de las que he probado hasta ahora) son los pastelitos...esas empanadillas pequeñas rellenas de boniato confitado. Os he hablado alguna vez de un horno que tengo cerca de casa, totalmente artesano. Pues hacen unas empanadillas de boniato (confitado por ellos mismos) que están de muerte.

El problema es que, en casa, sólo me gustan a mí. Por tanto, si las hubiera hecho, me hubiera dado un atracón, y no está mi curva de la felicidad como para eso.

Así que, puesto que me apetecía hacer algo dulce, me he decidido por estas magdalenas de calabaza y boniato con cardamomo y haba tonka que, tengo que confesar, están muy buenas.

Para estas magdalenas, he usado:

65 gramos de moniato asado
110 gramos de calabaza asada
175 gramos de azúcar molido
2 huevos XL
las semillas de 2 vainas de cardamomo, molidas
haba tonka molida
60 ml. de leche (sin lactosa)
190 ml. de aceite de girasol
210 gramos de harina de reposteria
7 gramos de levadura química
1 cc bicarbonato*
una pizca de sal

*cc: cucharada de café

Montamos las claras a punto de nieve.

Batimos las yemas con el azúcar.

Trituramos el boniato y la calabaza, lo mezclamos con el aceite y la leche. Añadimos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Lo juntamos con las yemas.

Incorporamos esta mezcla a las claras, de forma envolvente.

Vertemos la mezcla en los moldes de magdalena. Lo dejaremos unas horas en la nevera. Yo, por exigencias de tiempo, las dejé toda la noche en la nevera.

Precalentamos el horno a 210º, con calor abajo.

Ponemos azúcar por encima de las magdalenas. Las introducimos en el horno y bajamos a 190º-200º, unos 7 minutos. Dejamos otros 7-8 minutos, con calor arriba y abajo.

Sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Mejor sobre una rejilla.

Los hornos son traicioneros (al menos, el mío) y las magdalenas, más. Así que, ya sabéis, tendréis que vigilarlas...

Tortitas de calabaza (sin lactosa)

2011-10-12T16:39:00.001+02:00

Me encanta la calabaza, ¿os lo había dicho?

Me gusta asada, en puré, en pisto, guisada...pero, como más me gusta es en los dulces. Creo que da una textura, una suavidad y un sabor increíbles.

Estas tortitas son las primeras que hago así. Y me han gustado tanto, que no creo que vaya a retocar la receta para nada. Quedan suaves, esponjosas y nada pesadas.

De haber tenido en casa obleas, le hubiera puesto. En otra ocasión será...

Necesitamos para 4 tortitas...

100 gramos de calabaza asada
50 ml. de leche (en mi caso, sin lactosa)
50 ml. de aceite de girasol
100 gramos de azúcar moreno
2 huevos grandes
10 gramos de almendra molida fina
1 cc bicarbonato
100 gramos de harina bizcochona

Trituramos la calabaza y le añadimos la leche, el aceite y la almendra.

Batimos los dos huevos con el azúcar moreno y la harina, mezclada con el bicarbonato. Lo añadimos a la mezcla de calabaza y seguimos batiendo.

Si tenemos obleas, vertemos la mezcla sobre ellas. Si no, sobre papel de hornear.

Tendremos el horno precalentado a 200º y hornearemos de 10 a 15 minutos, ya sabéis vigilándolas no se nos vayan a quemar.

Como véis, es una receta simple y, os aseguro, que están deliciosas...suaves, esponjosas y nada pesadas.

Mocadorà

2011-10-09T13:30:00.001+02:00

Hoy es 9 de Octubre, fiesta de la Comunidad Valenciana.

Para los que no sois de aquí, os diré que este día es tradición que los hombres regalen a las mujeres unas figuritas de mazapán (frutitas, piuleta i tronaor), envueltas en un pañuelo.

Como en casa no somos forofos del mazapán, lo he hecho yo y os las presento con las mocadoràs que me han hecho mis niños en el cole...

Este mazapán es apto tanto para intolerantes a la lactosa como para celíacos.

Para el mazapán las medidas son:

1 Kg. de almendra molida
1 Kg. de azúcar
12 yemas de huevo

Yo, como quería hacer poquito, lo he hecho con:

75 grs. de almendra molida
75 grs. de azúcar
1 yema de huevo
colorantes alimentarios

Se mezcla la almendra con el azúcar y el huevo. Cuando tengamos hecha la pasta, añadimos los colorantes y damos forma.

Feliç Nou d'Octubre!!!
P.D.: Uysss, se me olvidó deciros que, después de hacer la masa, hay que ponerla al horno. Yo la he puesto unos 10 minutillos a 180º-190º...perdón por el olvido!

Esgarraet

2011-10-04T22:36:00.000+02:00

¡Pues sí!
Algo tan sencillo, delicioso y de esta tierra, como el esgarraet.

Pero, en casa, empezando por mi peque (también llamada "tiquismiquis de la comida"), hasta mi costilla, pasando por mi hijo (el que gana siempre por puntos...de sutura en la cabeza) y una servidora, nos gusta desde siempre.

Así que, por si hay algún despistaíllo que todavía no lo conoce, os dejo mi versión de Esgarraet.

Necesitamos:

Pimientos rojos
Buen bacalao salado (que tendremos que desalar)
Ajos pelados y troceados
Un buen aceite de oliva virgen extra
Sal, si es necesario

Cómo lo hacemos:

Desalamos el bacalao, poniéndolo a remojo durante unas 24 horas y cambiando el agua dos o tres veces, durante ese tiempo.

Asamos los pimientos. Esto yo lo hago en un horno pequeñito que tengo y me tardan entre 20-30 minutos. Tienen que estar hechos por todos los lados. Para que se pelen mejor, podemos untarlos con aceite antes de meterlos en el horno.

Desmigamos el bacalao.

Cuando estén fríos los pimientos (no me vayáis a ser impacientes y a quemaros las yemitas de los dedos!), los pelamos y los hacemos en tiras.

Mezclamos el bacalao, los pimientos, los ajos troceados y, como véis en la foto, le pondremos bien de aceite de oliva.

Lo probamos de sal y, si lo vemos necesario, le añadimos un poquito.

*Si os fijáis, éste lleva poco ajo, pero es por los niños, eso ya va a gustos...

Éste es uno de esos platos que, para mí, están más buenos de un día para otro.

Sopa de Ajo

2011-09-30T00:01:00.009+02:00

La receta que traigo hoy es para el reto de Film & Food, que nos proponían hacer un plato que nos encantara de pequeños...pero yo, he hecho lo contrario. Me explico...

La sopa de ajo me trae un recuerdo...un día mi madre nos hizo para la comida. Todos, menos mi hermano pequeño, nos la comimos pronto para poder pasar al segundo plato (los malos tragos, cuanto antes, mejor). Pero, mi hermano dijo que no quería...y esto no era como las lentejas (que si quieres las comes y, si no, las dejas). Esto había que comérselo sí o sí. Y mi hermano pasó 10 minutos, media hora, una hora, dos horas...delante del plato, llorando y sin querérselo comer...al final, a media tarde, hizo el esfuerzo y ¡se la comió!.

Aún hoy en día, de vez en cuando, le recordamos la dichosa sopa de ajo, jajaja, la maldad de los hermanos.

Así que, esta entrada va en honor de mi hermano: No te enfades mucho conmigo por haberlo contado, vale?

Para hacer la sopa de ajo:

ajos pelados y ajos con piel
pan (si es duro, mejor)
aceite de oliva virgen extra
pimentón de la Vera, dulce y picante
huevo
sal
para enriquecerla un poco, le he puesto una tostadita de pan con queso, dorado al horno

Con aceite de oliva en la cazuela (he utilizado una de barro), ponemos a sofreir ajos pelados y laminados, y ajos con piel, a los que habremos dado un golpe para que chafarlos un poco.

Sin que se lleguen a dorar los ajos añadimos el pimentón rojo dulce y picante. Enseguida, para que no se nos queme el pimentón, agregamos el agua y dejamos que hierva durante unos minutos y reduzca un poco. Salamos al gusto.

Cascamos el huevo y lo echamos a la sopa, removiendo para que se quede a "hilos".

Troceamos el pan, que yo lo pongo antes en la tostadora, y lo incorporamos a la sopa.

Dejamos que hierva el conjunto un par de minutos y ¡ya está!.

Bueno, yo he puesto al horno una rodajita de pan con queso por encima y la he gratinado. Si lo hacéis, el momento de ponerla en la sopa es cuando ya esté servida en el plato.

Con los años, he descubierto que me gusta la sopa de ajo...

El Gato de Trufa

2011-09-27T22:56:00.000+02:00

¡¡Requetemiau!!

Tenía muchas ganas de participar en el concurso de Manu Catman , pero, no sabía si me iba a dar tiempo.

Al final, como he tenido esta semana de vacaciones (aunque sólo en el trabajo), me he puesto a ello, espero que os guste.

He hecho masa choux, siguiendo las pautas de la gran Bea de El Rincón de Bea. Le he dado la forma del gato con la manga pastelera, y la he rellenado de trufa.

La trufa la he hecho con:

400 ml. de nata para montar (35 º/º m.g.)
100 gramos de chocolate de cobertura (en este caso, Valor)
50 gramos de azúcar glass
2 hojas de gelatina

Hidratamos las dos hojas de gelatina.

Ponemos en un cazo la nata, el chocolate y el azúcar glass. Añadimos las hojas de gelatina ya hidratadas y escurridas. Movemos hasta que esté a punto de hervir. Retiramos.

Una vez fría la trufa, la metemos en la nevera hasta el día siguiente, que será cuando la montaremos. Aunque, tengo que confesar que no he podido esperar tanto y he montado una parte para hacer el gato.

**Manu, mis hijos dicen que cuando quieras, puedes volver a tener cumpleblog!!!

Pan de Molde (sin lactosa)

2011-09-22T18:45:00.001+02:00

He probado varias recetas de pan de molde. Mi hija no lleva muy bien lo del pan, si nota una corteza crujiente, no se come el bocadillo...y me niego a comprar panes comerciales. Tengo la suerte de tener cerca de casa un horno de los de antes, de los que hacen el pan de modo totalmente artesanal...¡y a leña!. De hecho, en verano tengo que comer pan de supermercado, y no me gusta nada. Así que, entre el que yo pueda hacer en casa y el que compro en este horno, pues como para comprar pan en bolsa...

Es éste, un pan de molde muy sencillo, sin leche, sin apenas grasa...pensé que no nos iba a gustar, pero nos ha encantado. Así que, como lo que hacemos en nuestra cocina y me gusta, os lo muestro, aquí os lo traigo.

Además, os lo aseguro, no es nada complicado de hacer.

Ingredientes:

450 grs. harina de fuerza
1 y 1/2 c.p. de levadura seca
1 c.p. sal
1 c.p. azúcar
1 c.s. aceite oliva virgen extra
300 ml. agua o leche, a temperatura ambiente

*c.p.: cucharada postre

c.s.: cucharada sopera

Lo he hecho en casa varias veces y podéis cambiar el agua por leche, he comprobado que queda igual de bien.

Elaboración:

Primero, mezclamos la harina con la levadura seca. Añadimos la sal y el azúcar y removemos.

Donde vayamos a amasar, ponemos la mezcla y hacemos un agujero en medio, donde vertemos el aceite y el agua.

Amasamos hasta que estén todos los ingredientes integrados (esta masa se pega un poco a las manos).

Aceitamos un bol y ponemos la masa en él. Tapamos con film y dejamos subir hasta que doble el volumen (más o menos, una hora).

Sacamos la masa y le damos forma rectangular. La ponemos en el molde que vamos a utilizar (ya engrasado, o con papel de horno). Volvemos a tapar y a dejar levar, hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 220º.

Espolvoreamos de harina nuestra masa.

Introducimos el pan al horno y lo tenemos 15-20 minutos a 220º. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 200º y terminamos de hornear, otros 15-20 minutos. Como siempre, vigilando el horneado...debe quedar doradito por fuera.

Cuando ya lo tenemos, sacamos del horno y del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, para que no se nos humedezca.

Si las cortadas las hacéis gruesas, puede resultar un poco seco. Pero, tiene la ventaja de que la consistencia, da para hacer unas cortadas muy finas, que quedan ideales para sandwiches.

*Si no tenéis una rejilla para enfriar, podéis utilizar la del horno. Le dáis la vuelta (al revés de conforme entra en el horno) y os deja más separación hasta la base, para que circule más el aire.

Caballas en escabeche

2011-09-14T22:36:00.000+02:00

Es la primera vez que participo en el evento de La Recepta del 15 (que organizan Els Fogons de la Bordeta y Xocolata Desfeta), que este mes de Septiembre es el escabeche.

Como en casa nos gusta bastante, ya tenía publicados un Escabeche de Sardinas y un Conejo en Escabeche. Había pensado hacer un escabeche algo distinto, pero, mi hermana me trajo unas caballitas de impresión, y lo vi claro...Caballas en Escabeche para mi estreno con este reto, en el que me hace mucha ilusión participar.

Vamos a necesitar:

Unos 400 gramos de caballas limpias
6-8 ajos con piel
Un par de hojas de laurel
10-12 granos de pimienta negra
150 ml. vino blanco
150 ml. vinagre
300 ml. aceite de oliva virgen extra
Una cebolla mediana
Una zanahoria grande o dos medianas
Pimentón dulce
Sal
Harina, para rebozar

En esta ocasión he utilizado caballas pequeñas, pero se puede hacer con rodajas gruesas de caballa grande.

Ponemos la mitad del aceite en una sartén. Enharinamos las caballas (sacudimos un poco para quitar el exceso de harina). Freímos, dorando por fuera. No las hacemos demasiado, porque luego darán un hervor con el escabeche.

La otra mitad del aceite lo ponemos en una cazuela de barro -u otro utensilio, en el que vayamos a preparar el escabeche-. Incorporamos los ajos (partidos, pero con piel), la cebolla y la zanahoria peladas y troceadas a tiras y las hojas de laurel.

Cuando lo tenemos pochado, añadimos los granos de pimienta y el pimentón. Inmediatamente añadimos el vino blanco y el vinagre, para que no se nos queme el pimentón.

Incorporamos las caballas y el aceite de freirlas (colado, para eliminar restos que hayan quedado). *No debemos dejar que se enfríen para añadirlas.

Dejamos que dé un hervor todo junto, unos 5 minutos bastará.

Mi consejo: usad un vinagre que no sea demasiado fuerte. Yo usé uno de Jerez en esta ocasión y ha salido muy potente, aunque, de sabor, estaba buenísimo.

¡Hasta la próxima!

Tarta de Higos (sin lactosa)

2011-09-11T23:43:00.003+02:00

Cuando vinimos del pueblo de mi marido, hace unos días, me traje un montón de higos que nos dieron sus tíos. Yo quería hacer mermelada de higos...la he hecho y pronto os la mostraré. El caso es que, después de hacer la mermelada, aún me quedaban unos cuantos higos deliciosos (y eso que no es una fruta que me guste especialmente).

Ante la posibilidad de que se estropeasen antes de que nos los comiéramos, intenté encontrar una receta diferente a la Tarta de Requesón, Miel e higos que ya tengo publicada. Lo cierto es que no daba con una que me convenciera del todo... hasta que ví la Tarta Rústica con Frambuesas de Elena, en su Delicious Kitchen Stories, una receta deliciosa que he adaptado para esta ocasión. Por cierto, si podéis, visitad este blog porque es una maravilla, en cuanto a sus recetas y a su fotografía.

Pese a, como ya he dicho, no ser los higos una de mis frutas preferidas, la tarta queda exquisita. Aunque, sospecho, que quedaría igual de bien con otras frutas. Por ejemplo, quiero probarla con ciruelas...

Además, es ideal para intolerantes a la lactosa, porque no lleva leche.

Ingredientes:

2 huevos grandes
170 grs. de azúcar (le he puesto azúcar moreno)
100 grs. de harina de repostería
40 grs. de almendra molida (muy fina)
1/2 cucharadita (de postre) de impulsor/levadura química
100 grs. de Mantequilla fría (en mi caso, margarina), yo puse unos 50.
Higos, cortados en cuartos

*se puede prescindir de la almendra molida y poner los 100+40 grs. de harina, como bien dice Elena en su receta. Pero, (para mí también) queda ideal con la mezcla de ambas.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que quede una mezcla espumosa y notemos que la harina se ha deshecho.

Mezclamos, aparte, la harina con la almendra y la levadura (yo la he tamizado, cosa que se puede hacer con un simple colador). La agregamos a la mezcla de huevos y batimos hasta que la harina se haya incorporado por completo.

Engrasamos el molde en el que vayamos a hacer la tarta. Vertemos en él la mezcla.

Repartimos sobre la masa los cuartos de higos. Al principio se quedan sobre la masa, pero, luego bajan.

Ponemos láminas de mantequilla/margarina sobre nuestra tarta.

Horneamos 35-45 minutos. Que, en mi caso, fueron 40.

Realmente, os la recomiendo, porque está tremenda!

Coca de Llanda I (sin lactosa)

2011-09-09T19:08:00.001+02:00

Tenía ganas de publicar esta entrada...

Primero, porque es una de esas recetas que saben a casero; segundo, porque creo que es una receta básica, pero imprescindible (de la que gusta a niños y mayores); tercero, porque una amiga me pidió la receta y (si me lo permitís) voy a dedicarle esta miniserie de Cocas de Llanda.

Mi amiga Marga, por motivos laborales, se tuvo que ir de Valencia, que es su tierra (ahora vive en un pueblo de Ciudad Real). Ella es un poco como esta coca: aunque no hables con ella muy a menudo, cuando lo haces, es como si no hubiera pasado el tiempo; es sencilla, dulce y cariñosa...en fin, que es una gran persona. Desde que me pidió esta receta, siempre que la hago pienso en ella. Sé que echa mucho de menos a su gente de siempre, a su tierra. Y el mar...

Necesitaremos:

4 huevos
250 ml de leche (sin lactosa)
250 gramos de azúcar
50-70 ml de aceite
400 gramos de harina (gramo arriba, gramo abajo)
Ralladura de limón
4 sobres de gaseosa (una por huevo)
Un poco de mantequilla

Yo la he horneado en un molde rectangular de unos 30 x 20 cm., más o menos. Para esta cantidad es una medida que me va bien, para lo que sube al cocer. Aunque, me he comprado un molde totalmente cuadrado y alto, con el que la tengo que probar.

Untamos de mantequilla (o aceite) el molde, o bien, lo cubrimos con papel sulfurizado.

Ponemos todos los ingredientes, salvo el aceite y las gaseosas, y batimos. Podemos hacerlo a mano, con varillas...

Cuando vemos que está bien batido, añadimos el aceite y volvemos a batir. Se puede hacer todo a la vez, pero me gusta añadir el aceite al final.

Ahora, incorporamos la parte de color de las gaseosas y volvemos a batir.

Añadimos el contenido de las partes blancas y...batimos, de nuevo.

Vertemos toda la mezcla en el molde y espolvoreamos de azúcar por encima (en mi caso, mezclo azúcar y canela).

Lo llevamos al horno, a unos 180 grados. En mi horno, son unos 35 minutos.

Mi consejo: no dejarlo dentro y olvidarnos. Cada horno es un mundo y prefiero ir vigilando la cocción. Si es necesario, deberemos ir regulando la temperatura y el tiempo, hasta que esté dorado y bien hecho por dentro. Los primeros 20 minutos no deberíamos abrir el horno. Pero, luego, podemos ir comprobando si se ha hecho por dentro con un palillo de brocheta o un cuchillo, que tendrá que salir limpio cuando esté lista la coca.