Loaf Cake de Coco, Avena y Manzana #sinlactosa

   De vuelta con el reto del #Asaltablogs, este mes le ha tocado al blog de Bea, Recetas y Más.
   Para cometer mi asalto blogueril, me he decidido por este Loaf Cake que, en principio, era de Coco, Avena y Zanahoria. Yo lo he versionado y aquí os traigo mi versión...

Ingredientes: 
420 gr. harina de trigo
1 cucharadita bicarbonato sódico
3/4 cucharadita sal
3 huevos
250 gr. azúcar
250 ml. aceite de oliva suave
2 cucharadas extracto de vainilla
150 gr. manzana rallada
80 gr. coco rallado
Un puñado de avena
125 ml. de leche de avena Oatly

Elaboración:
   Precalentamos el horno a 180º
   Embadurnamos con aceite o mantequilla, dos moldes alargados de 20 cms.
   Batimos los huevos y el azúcar.
   Añadimos el aceite y el extracto de vainilla. Seguimos batiendo.
   Tamizamos la harina, el bicarbonato y la sal.   Incorporamos una tercera parte de los ingredientes secos a a la mezcla del huevo.

   Añadimos la mitad de la leche y vamos alternando con la mezcla de la harina. Seguiremos batiendo cada vez que vamos añadiendo mezcla de harina o de leche.
   Añadimos la manzana rallada, el coco y los copos de avena. Removemos la mezcla hasta que veamos que se ha repartido uniformemente.
   Vertemos la mezcla en los moldes. Horneamos unos 50 minutos, vigilando la cocción. Con un palillo podemos comprobar que esté bien cocido por dentro.
   Una vez horneado, dejamos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar.
   Desmoldamos, con cuidado de no quemarnos y dejamos que se enfríen totalmente sobre la rejilla.
¡Esperemos que os guste!