Monas de Pascua. Las definitivas ¡y sin lactosa!

   En plena fiebre de cocina "pascueril" que estoy. Sí, tras la receta de la Coca de Pasas y Nueces Valenciana... llegan Las Monas de Pascua Valencianas. Os advierto que la entrada es un poco larga, pero he querido explicarla sin que se me escapara nada.

  He hecho varios intentos previos, sin mucho éxito. De hecho, tengo monas para reciclar en algún pudding de manzana o de pera (tengo que mirar en mi nevera).

  Las últimas, quedaron duras como suelas de zapato. Pero, yo no desisto. 

  He estado buscando un montón de recetas de mona por la red, pero ninguna me terminaba de convencer completamente, soy un poco tiquismiquis. Y, al final, he hecho un batiburrillo con final feliz. Lo único que necesitáis es hacerlas con tiempo, porque están toda la noche reposando en la nevera.

  Y, por fin, he logrado una receta que me ha encantado. Esponjosas, dulces en su punto justo (para mi gusto, claro), suaves y nada secas, así han quedado. ¡Qué rica merienda con un buen chocolate recién hecho!

Ingredientes:

• 450 g de harina de todo uso. La normal, vamos.
• 2 huevos medianos
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de azúcar
• 12-13 g de levadura fresca (de la que venden en los supermercados en paquetitos de a dos)
• 1 sobre de levadura seca de panadería (la que tenía es Vahiné, de 4'6 g)
• 180 g de agua tibia (lo pongo en gramos, porque yo la pesé)
• Ralladura de limón

------ Esta es la cantidad total de ingredientes, de aquí tienen que salir tanto el prefermento como la masa. ------

Prefermento:

• Disolvemos la levadura fresca en 25-30 g de agua tibia, añadimos un puñado de harina y la levadura seca. Amasamos y conseguiremos una masa que no se pega a las manos, algo durilla. Hacemos una bola con ella y, con un cuchillo, hacemos una cruz en lo alto de la masa.
• El resto del agua tibia lo ponemos en un vaso ancho y grande (yo lo hago en un vaso medidor) y sumergimos nuestro prefermento. Cuando suba a la superficie, estará listo.   Veréis cómo se llena de burbujas y sube en poco tiempo. Mientras subía, preparé el resto de la masa.

Masa: 

• Batimos los dos huevos con los 60 gramos de azúcar y la ralladura de limón. Añadimos los 100 ml de aceite y el prefermento con el agua (sí, las dos cosas). Troceamos el prefermento para ayudar a que se integre, agregamos el resto de la harina y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. 

            -- Yo, uso la batidora de varillas y, cuando voy a añadir la harina, le cambio las    varillas por los ganchos de amasar. Para una masa así, esto vale. Si tenéis KA o THMX, pues mucho mejor para vosotros y envidia verde que me dáis :)

• Con la masa ya formada, hacemos una bola y le hacemos, de nuevo, una cruz en lo alto. La ponemos en un cuenco grande aceitado (¡no sabéis cómo crece!), la tapamos con film transparente y la dejamos en la nevera toda la noche.
• Por la mañana, amasamos de nuevo. Partimos en cuatro trozos la masa (cortando, no estirando ni rasgando), yo lo hago con la rasqueta de panadero, pero vale un cuchillo afilado, una paleta con un buen borde... Si queréis las monas más pequeñas, pues la dividís en más partes.
• Con cada trozo de masa hacemos una tira larga y redondeada. Podemos amasar contra el mármol aceitado o con las manos, rodándola y dándole la forma.
• Ahora, formaremos nuestra mona: trenza, serpiente... la que más os guste (yo no me he complicado mucho la vida con eso, como podéis ver). Hacemos el hueco para el huevo y ponemos en él un huevo duro, de chocolate... ahora sólo vamos a darle la forma (si usáis huevos crudos para esto, aseguraos de pasarlos bien bajo el chorro del agua, aunque no los recomiendo por el peligro de que se rompan). Dejamos que reposen 20 o 30 minutos, tapadas con un trapo y en un lugar templadito.
• Retiramos el huevo de su hueco. Pincelamos las monas con huevo batido y espolvoreamos generosamente de azúcar.
• Precalentamos el horno a 200º un ratito antes de poner las monas. Las vamos a hornear a 180º, calor arriba y abajo, 15 minutos. Luego, con aire, otros 3 minutos más (para que se doren por todos lados por igual). Si vuestro horno es sin aire, pues lo mismo: entre 3 y 5 minutos, controlando que se doren, pero sin quemarse.
• Las "pintamos" con un almíbar* y las decoramos como más nos apetezca: anisetes de colores, fideos de chocolate o de colores, coco rallado... dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

            * Suelo tener un bote de cristal con almíbar en la nevera para estas cosas. Para hacerlo:  mitad agua y mitad de azúcar, al fuego hasta que se haga líquido. A veces, lo hago con zumo de limón mezclado con el agua.  Cuando se enfría, al bote y a la nevera.

¡Espero que os gusten tanto como a nosotros!