Bollo Sevillano

   La propuesta para este mes de Bake The World es el Bollo Sevillano.

   De entre todas las versiones que he visto, me he decidido por la de Un Pedazo de Pan , porque me parece que está perfectamente explicado. Lo único que he variado es algún tiempo de reposo y del refinado, para el que me ayudado en los últimos de la maquinita de hacer pasta.

   Ha sido una suerte que aún tenía suficiente harina panadera recia para hacer este pan, de una compra que hice en El Amasadero.

   Este pan no lo había probado y me ha sorprendido. Me ha parecido delicioso, una miga crujiente y una miga delicada y con un sabor delicioso. Os lo recomiendo.

Ingredientes:

• 100 g de masa madre blanca
• 225 g de agua
• 250 g de harina panadera recia
• 200 g de harina de todo uso
• 2 g de levadura fresca
• 10 g de sal
  En un cuenco ponemos la masa madre con el agua. Batimos e incorporamos la harina panadera recia, removemos bien hasta que se integre la harina. Dejamos una hora en reposo.

   Incorporamos a la masa la sal, la harina normal y la levadura. Amasamos hasta que conseguimos que se incorpore toda la harina a la masa, no sabría deciros cuánto tiempo he tardado en esto... creo que unos 10 minutos.

   Hacemos un primer refinado de la masa con el rodillo. Estiramos la masa y la doblamos sobre sí misma en 3 o 4 partes. La giramos y volvemos a estirar con el rodillo. La enrrollamos sobre sí misma y la dejamos reposar 1 hora, envuelta en film transparente.

   Dividimos en 4 porciones del mismo peso, más o menos. Refinamos cada porción, primero con el rodillo, haciendo una lengua de unos 20-25 cm de largo por 10-12 de ancho, a ojo de buen cubero. 

   Aquí he hecho dos refinados más, ayudándome de la máquina de pasta. Creo que va muy bien para esto, mis brazos y mi espalda lo han agradecido.

   Enrrollamos la masa sobre sí misma y, a la vez, vamos presionando para evitar que quede una espiral. Sellamos la junta y los extremos laterales. Formamos unas pequeñas puntas, dejando el centro del bollo más grueso.

   En un paño limpio dejamos reposar los bollos y los tapamos con otro paño. Deben reposar una hora, los míos han estado una hora y cuarto.

   Una vez reposados, hacemos los cortes a los bollos. Aquí me he colado, he hecho los cortes antes del reposo, pero tampoco han quedado tan mal... :)

   Calentamos el horno a 250º. Cuando metemos los panes, bajamos a 230º-220º con un cacharrito con agua para hacer vapor, también podemos pulverizar un poco de agua dentro del horno. Horneamos 15 minutos.

   Abrimos la puerta del horno, quitamos el agua y dejamos que se vaya el vapor que se haya podido acumular en el horno. Bajamos temperatura a 210º y horneamos otros 15 minutos o hasta que se hayan dorado los bollos.

   Dejamos enfriar sobre una rejilla. Yo lo he hecho sobre la rejilla del horno, vuelta del revés sobre el banco de la cocina.

   Os animo a ver la entrada de Circe y a visitar todas las propuestas de Bake the World, porque vale la pena.

¡Espero que os guste!