Magdalenas de calabaza y boniato (sin lactosa)

     De vuelta con La Recepta del 15, este mes dedicado a los moniatos.

     Puestos a pensar, la receta con boniato que más me gusta (de las que he probado hasta ahora) son los pastelitos...esas empanadillas pequeñas rellenas de boniato confitado. Os he hablado alguna vez de un horno que tengo cerca de casa, totalmente artesano. Pues hacen unas empanadillas de boniato (confitado por ellos mismos) que están de muerte.

     El problema es que, en casa, sólo me gustan a mí. Por tanto, si las hubiera hecho, me hubiera dado un atracón, y no está mi curva de la felicidad como para eso.

     Así que, puesto que me apetecía hacer algo dulce, me he decidido por estas magdalenas de calabaza y boniato con cardamomo y haba tonka que, tengo que confesar, están muy buenas.

Para estas magdalenas, he usado:

• 65 gramos de moniato asado
• 110 gramos de calabaza asada
• 175 gramos de azúcar molido
• 2 huevos XL
• las semillas de 2 vainas de cardamomo, molidas
• haba tonka molida
• 60 ml. de leche (sin lactosa)
• 190 ml. de aceite de girasol
• 210 gramos de harina de reposteria
• 7 gramos de levadura química
• 1 cc bicarbonato*
• una pizca de sal

   *cc: cucharada de café

     Montamos las claras a punto de nieve.

     Batimos las yemas con el azúcar.

     Trituramos el boniato y la calabaza, lo mezclamos con el aceite y la leche. Añadimos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias. Lo juntamos con las yemas.

     Incorporamos esta mezcla a las claras, de forma envolvente.

     Vertemos la mezcla en los moldes de magdalena. Lo dejaremos unas horas en la nevera. Yo, por exigencias de tiempo, las dejé toda la noche en la nevera.

     Precalentamos el horno a 210º, con calor abajo.

     Ponemos azúcar por encima de las magdalenas. Las introducimos en el horno y bajamos a 190º-200º, unos 7 minutos. Dejamos otros 7-8 minutos, con calor arriba y abajo.

     Sacamos del horno y dejamos que se enfríen. Mejor sobre una rejilla.

     Los hornos son traicioneros (al menos, el mío) y las magdalenas, más. Así que, ya sabéis, tendréis que vigilarlas...