Bullabesa (WK)

     Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bullabesa.

     Esta famosa sopa de pescado es típica de la Provenza francesa, especialmente de Marsella. Originariamente era una sopa que se hacía en el seno de las familias de los pescadores, así, las mujeres de los pescadores usaban los pescados menos apreciados en el mercado; de aquí proviene el nombre de esta famosa sopa “boullir” (hervir) y “baisse” (desecho)

     Originariamente, se preparaba la bullabesa con un pescado de roca muy apreciado hoy en día, el cabracho o rascacio. La condición principal para el éxito de esta receta será que el pescado sea fresco.

     Os diré que no había preparado sopa bullabesa. Lo mío son las sopitas corrientes y molientes. Pero, después de probar el resultado, no va a ser la última vez que la prepare. Es una delicia.

     Eso sí, nos la tomamos sin salsa porque queríamos disfrutar de su sabor tal cual.



Ingredientes para esta Sopa Bullabesa:

1 cebolla picada
1 puerro picado
Aceite de oliva
2 dientes de ajo troceados
2tomates troceados
Perejil
1 hoja de laurel
Unas hebras de azafrán
Cabezas, espinas o huesos de pescado y morralla (pescado de sopa), cangrejos, galeras...
Sal, pimienta
Agua
Pescado surtido y/o marisco (opcional). En mi caso, he usado un mero fresco riquísimo, con unas gambas rojas rayadas y unos mejillones.

      Para el picadillo:  1 ajo, un poco de perejil, una rodaja de pan frito y una onza de chocolate puro.

     Sofreimos la cebolla y el puerro troceados, en aceite de oliva, hasta que están transparentes.
     Añadimos el tomate y, al minuto, el ajo. Lo tenemos unos 5 minutos. Añadimos las espinas, morralla, cangrejos, galeras...que tengamos y le damos unas vueltas. Añadimos el perejil, la sal, la pimienta y el azafran. Removemos.  Cubrimos de agua y subimos el fuego. Cuando hierve, bajamos a fuego medio y dejamos 30-45 minutos que hierva, sin tapar la olla.

     Con un cazo fuerte, presionamos sobre el pescado de cuando en cuando.

     Apagamos el fuego y colamos el caldo, presionando sobre las espinas y el pescado. Rectificamos de sal, si hace falta, y se aparta en otra olla.

     Hacemos un picadillo con ajo, perejil, pan frito y una onza de chocolate. Añadimos al caldo y dejamos 4-5 minutos.
     En el caldo colado, ponemos el mero a que se cocine. Cuando prácticamente está (sólo nos harán falta unos minutos, porque el pescado muy hecho pierde mucho), añadimos las gambas y los mejillones (que hemos abierto al vapor previamente).

     Y ya tenemos nuestra sopa bullabesa.