Pan de Malta y Centeno

     Me encanta la Recepta del 15 de este mes. Desde que he empezado a participar, me gusta. Pero, este mes más aún, porque se trata de hacer PAN (sí, con mayúsculas).
     ¿Os he dicho que me encanta hacer pan?

     No hago más por falta de tiempo, pero, me encanta amasar con las manos, ver cómo cambia la masa, cómo crece y, lo mejor, cuando te comes un trozo de pan casero...no tiene comparación, no hay palabras!
     Me gustaría deciros que no le tengáis miedo, que probéis (los que no os habéis lanzado ya a ello). Es cierto que no siempre nos va a salir bien al principio, y eso que no soy ninguna panadera experimentada, pero la masa está viva y no siempre reacciona como queremos. Si os animáis, hay fabulosas recetas en multitud de blogs, mucho más expertos que yo en esto de hacer pan, y son referencia para que nos salga un pan espectacular.
     ¡Os engancharéis al pan casero!

     Este que os traigo es un poco experimentación personal, tomando un poco de aquí y un poco de allá, unido a las ganas que tenía de hacer un pan con bebida de malta... ha quedado tremendo, os tengo que decir.
     Así que, si os lanzáis, aquí os dejo mi receta y su resultado:


     Un día antes de amasar nuestro pan, hacemos en un cuenco un prefermento con:

• 125 grs. de harina de centeno
• 150 ml. de agua
• 1 cc (cucharada de café) de azúcar

     - lo dejamos un par de horas a temperatura ambiente, tapamos con film el cuenco y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

     Para el pan necesitamos:

• 150 grs. de harina de centeno
• 300 grs. de harina de fuerza
• 1 botellita (207 ml.) de bebida de malta
• 2 cc de sal
• 1 cc de azúcar
• 4'6 grs. de levadura seca de panadero (1 sobre)
• Una pizca (lo que os quepa entre los dedos) de Curry y otra de Clavo molido

     Mezclamos la harina de centeno con la harina de fuerza, el azúcar, la levadura, una pizca de clavo molido, una pizca de curry y la sal. Incorporamos la malta.
     Mezclamos.
     Incorporamos el prefermento y volvemos a amasar.
     Untamos con aceite un cuenco grande y ponemos en el la masa. Dejamos reposar tapada, y en un sitio cálido, durante una media hora.
     Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos. Damos forma de bola.
     Volvemos a tapar y dejar reposar unos 30 minutos más.
     Repetiremos en total 4 veces el proceso de amasar y dejar reposar.
     Espolvoreamos con harina la placa de horno, ponemos nuestra masa de pan en ella y dejamos reposar una hora.
     Pasado ese tiempo hacemos en el pan unos cortes y espolvoreamos con harina.
     Horneamos a 190º-200º  durante 45 minutos.


     ¡¡¡A disfrutar de nuestro pan!!!