Bocados de crema de caramelo salado y chocolate (sin lactosa)

   Sabéis que el año pasado participé en el primer aniversario de "Cocinando con Manu Catman" y, este año, en su segundo aniversario, no podía dejar pasar la oportunidad de participar en Segundo Aniversario-Recetas con Flores.

   Manu es una persona a la que tengo mucho cariño y tenía que participar en su concurso, aunque fuera con una receta sencillita pero, eso sí, hecha con mucho mimo. Él no suele poner las cosas complicadas, y se trataba de preparar una receta relacionada con flores, de la manera que fuera: flores que se comen, flores dibujadas, flores en la presentación...

   No me voy a enrrollar más y os traigo estos bocaditos, que son unas tartaletas de masa quebrada dulce, rellenas de una capa de ganaché de chocolate y una crema de Caramelo Salado, ése que tanto me gusta.

Ingredientes de la masa:

• 300 g de harina de todo uso
• 150 g de mantequilla (con/sin lactosa)
• 1 huevo
• 75 g de azúcar glass
• 10-15 ml de agua muy fría (dos cucharadas soperas)
• una pizca de haba tonka rallada (opcional)

Elaboración de la masa:

   Tamizamos la harina en un cuenco y añadimos la mantequilla fría, a trozos. Deshacemos con las manos, hasta tener unas "migas". 

   Agregamos el azúcar y la ralladura de haba tonka, si la hemos puesto. Añadimos el huevo y lo deshacemos con las manos, mezclándolo con el resto de ingredientes. Incorporamos el agua y mezclamos nuevamente.

   Enharinamos nuestra superficie de trabajo y volcamos la masa en ella. La compactamos: hacemos una bola con ella, sin amasarla. La envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera, al menos, 30 minutos.

   La masa que me ha sobrado, la he puesto en el congelador, donde la podré tener hasta 2 meses. 

Ganaché de chocolate:

   Ponemos en un cazo, hasta que comience a hervir, 100 ml de nata, en mi caso, vegetal. Retiramos del fuego y agregamos 100 g de chocolate negro en trozos. Removemos hasta que se deshaga.

   Cuando me sobra ganaché, también la congelo para utilizarla en algún relleno que pueda hacer.

Crema de Caramelo Salado:

   En 100 ml de nata vegetal (para los intolerantes a la lactosa) que habremos calentado, añadimos 125 g de Caramelo Salado y un huevo batido. Removemos bien la mezcla y dejamos templar.

   Cubrimos las tartaletas (previamente engrasadas) con la masa quebrada.

   Ponemos una cucharadita de la ganaché de chocolate en el fondo. Dejamos que pierda un poco de temperatura y terminamos de rellenar las tartaletas con la crema de caramelo salado.

   Pasamos al horno, pre calentado a 180º, y horneamos unos 15 minutos. Puede ser algo menos, en función de cada horno. Estarán listas en cuanto veamos que la masa se ha dorado.

   Decoramos a nuestro gusto.

¡Feliz aniversario, Gatito!