Baguettes de Pueblo

   Muchos días sin escribir una nueva entrada, cierto. No es porque no tenga material para ello, es porque ando un poco achuchada estos días... no me cunde el tiempo nada.

   No quería dejar de participar en el reto de Bake the World. Este mes les ha tocado a las baguettes y, con lo hacendosa que estoy con el pan, se han convertido casi en una obsesión... no sé cuántas formas y recetillas he hecho de baguettes últimamente.

   Hay muy buenas recetas y muy buenos blogs en la red para hacer grandes panes y, por tanto, grandes recetas de baguettes. La que yo os traigo hoy también lo es. Aunque, realmente, es la receta de pan de barra de pueblo del magnífico Daniel Jordá, de su libro "Panes Creativos".

   Daniel es una persona cercana y generosa que, aún con el trabajazo en su obrador y los cursos de pan que realiza en él, siempre que tiene un hueco está dispuesto a compartir su trabajo y su conocimiento alrededor del pan, al igual que la gente que le rodea en ese obrador que tengo que visitar algún día. 

   Paso sin más a la receta que es sencilla y da un pan muy, muy rico.

   Ingredientes:

• 100 g de masa madre exprés
• 350 g de harina de fuerza blanca
• 100 g de harina integral
• 50 g de harina de centeno
• 10 g de sal
• 5 g de levadura
• 300 g de agua
• 10 g de mantequilla (esto es opcional y yo no se la puse)

Para la masa madre exprés: 300 g de harina con 6 g de sal, 180 g de agua y 2 g de levadura (si es fresca, es un pellizquito del tamaño de un cacahuete). Mezclamos todos estos ingredientes y dejamos en la nevera, al menos, 12 horas.

   Amasamos todos los ingredientes juntos y dejamos reposar 45 minutos. Hacemos un plegado.

   Reposar 45 minutos. Hacemos un plegado.

   Reposar 30 minutos.

   Volcamos sobre una superficie enharinada y cortamos piezas de unos 300 g. Damos forma a las barras. A mí, me salieron 3. Dejamos reposar hasta que doblen su volumen, entre 1 hora - hora y media.

   Precalentamos el horno a 210º-220º.

   Pulverizamos las barras con agua y horneamos hasta que se hayan dorado. Será alrededor de 20-25 minutos.

   Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

   Deliciosas...

¡Espero que os guste!