Lomo Frío con Crema de Alcaparras

     Éste es un plato que hacía mucho que no preparaba. Después de hacerlo, y como una pierde aquello de las "medidas" y ya sólo sabe cocinar para 4 o más, pensé que me iba a pasar una semana comiendo lomo...pero no, resulta que a mi hijo le gustó mucho y desapareció pronto.
     Queda como un fiambre de lomo que se puede consumir de un montón de formas.
     Hoy os traigo ésta:

    

     La preparación es muy fácil.

• Lomo de cerdo
• Sal (cuidado con ella, porque la salsa tiene bastante potencia)
• Pimienta en grano
• Un par de clavos de olor
• Vino blanco (prescindible)

     Compramos un trozo de lomo sin hueso. Le quitamos toda la carne que rodea al trozo más redondo (la carne que hemos quitado la podemos aprovechar haciéndola con tomate y pimiento, por ejemplo).

     Ponemos el lomo, ya limpio, en una olla pequeña. Salamos y lo cubrimos con una mezcla mitad agua y mitad vino blanco (o solo agua, si lo preferís). Añadimos un poco de pimienta en grano y un par de clavos de olor. Cuando lo tenemos cocido, lo sacamos y lo dejamos escurrir en un colador o sobre papel absorbente.

     Una vez frío, lo envolvemos en papel film (apretándolo para que guarde lo más posible su forma) y lo ponemos en el congelador.

              *Yo lo congelé y lo preparé a la semana siguiente.

     Como tenemos que cortar todo el trozo en lonchas finas, es mejor cortarlo cuando todavía está un poco congelado, porque se nos deshará menos.

Para la salsa:

• 30 gramos de alcaparras
• Una lata de atún natural (puede ser en aceite)
• Mayonesa, hasta que la salsa tenga el punto que os guste
• Vino dulce o brandy (opcional)

     Escurrimos las alcaparras y la lata de atún.

     Añadimos la mahonesa (en mi caso, fueron 5 cucharadas soperas colmadas). Lo trituramos todo. Si la queréis más suave de sabor, sólo tenéis que poner más mayonesa (o menos alcaparras).

     Opcionalmente, podemos añadir una cucharada de postre de vino dulce o de brandy.

    

     Colocamos las cortadas de lomo en el plato y "regamos" con la salsa.