Alcachofas al pesto

     ¡Bien! Se acabaron las Navidades, que me agotan psicológica y físicamente. De hecho, mi fin de año y principio del siguiente ha sido un resfriado que ha degenerado en sinusitis... Si es que no me sientan nada bien.

     Pero se acabaron, y también se ha acabado la fase de "tengo que tomarme un respiro de todo".

     Así que, a la faena, a trabajar se ha dicho. Tengo unos cuantos libros de cocina y reposteria, que me trajeron los reyes y con los que estoy muy contenta. Iremos investigándolos con el tiempo que pueda ir arañando.

     De modo que me reincorporo a la actividad con La Recepta del 15 de Enero, que este mes consiste en unas ricas alcachofas. Cosa que me viene de perlas, porque me he puesto a dieta ¡por fin!. Por lo que os acercaré también algún que otro plato bajo en calorías.

Ingredientes:

• 3 alcachofas
• 2 puñaditos de rúcula
• 1 diente de ajo
• 1 nuez
• escamas de sal
• aceite de oliva virgen extra
• 10 g de queso roquefort
• queso rallado de cabra o de parmesano

     Comenzamos limpiando las alcachofas, quitando las hojas externas más duras y cortando la punta. Las cortamos en láminas finas y las asamos con un poco de aceite. Reservamos.

     En el mortero, machacamos un diente de ajo pelado, mediano. Seguiremos majando un par de puñaditos de rúcula y nueces (en mi caso, sólo una), añadimos un trocito de queso roquefort (unos 10 g) y lo incorporamos a la picada de rúcula. Agregamos aceite de oliva y removemos. Se nos quedará una salsa espesa, pero no tiene que estar a "pegotes".

     Colocamos las rodajas de alcachofa, ponemos por encima unas escamas de sal maldón (o sal normal), regamos con el pesto de rúcula y rallamos un poco de queso de cabra (para mí), con parmesano tiene que estar impresionante.

     Hice 3 alcachofas de esta forma y acabé con ellas de un plumazo. Como en casa sólo me gustan a mí, estando a dieta, no era plan de prepararlas con bechamel, nata y cosas por el estilo. Después de haberlas probado, os puedo decir que van a ser uno de esos platos que voy a incorporar a mi dieta.

¡Espero que os guste!