Pithiviers

   Este dulce de hoy, no lo había probado nunca. Ha sido todo un descubrimiento, fruto de la propuesta de Whole Kitchen que, en su propuesta dulce, para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithiviers.

   Se trata de un pastel compuesto de dos círculos de hojaldre rellenos de frangipane, una crema a base de almendras, los cuales se decoran en su superficie con un diseño en forma de roseta y en el exterior con los bordes ondulados. 

   Es éste, un dulce sencillo (si hacéis como yo y compráis la masa preparada), muy rico y suave, nada pesado, a pesar de ser bastante calórico. Pero, en fin, para una ocasión que os queráis dar un homenaje es ideal. Todo un descubrimiento.

   El pithivier podría comerlo sin problema, poniendo la mantequilla sin lactosa, pero como estoy en plena operación dieta, sólo he preparado uno, y pequeño. Eso sí, he pecado, lo confieso. Pero cómo saber si realmente me gusta cómo ha quedado. La opinión del catador oficial es buena, pero siempre que pueda probarlo yo... Fue un bocadito pequeño, y me supo a gloria.

   Como os he dicho, la masa de hojaldre es comprada, de la fresca (la verdad, de las que he probado, la de Lidl es la que más me gusta hasta ahora). 

   El Frangipane -el relleno- sencillo, sencillo. He preparado muy poca cantidad, porque sólo iba a hacer una de estas pequeñas delicias:

• 30 g de azúcar glass
• 30 g de almendra molida fina
• 1 huevo pequeño 
• 30 g de mantequilla a punto pomada (a temperatura ambiente un buen rato)
• Se le puede añadir una cucharadita de kirsch u otro licor (la próxima vez, probaré con un poquito de Amaretto). Aunque, en esta ocasión, no le he puesto ninguno.

   Lo primero, tenemos que cortar los dos discos de hojaldre. Si lo vamos a poner en un molde, uno de los discos -el de la base- lo tendremos que cortar un poco más grande que el molde, para que luego lo podamos "subir" y rellenar. El otro, lo haremos algo más pequeño, que es el que hará de "tapa". Mientras hago la crema, el hojaldre lo dejo en la nevera para que no se haga blando.
   Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta conseguir una crema. 

   Añadimos la almendra molida. Mezclamos.

   Incorporamos el huevo a la crema y lo batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

   Rellenamos la base de hojaldre con el frangipane, dejando un buen margen sin rellenar (1-2 centímetros).

   El borde que hemos dejado, lo pintamos con huevo batido, colocamos el otro disco de hojaldre encima y presionamos sobre el borde para que selle. Podemos presionar con  un cuchillo o un tenedor para cerrarlo bien. (Yo, encima del borde, puse una trenza hecha con parte del hojaldre sobrante, para adornarlo un poco)

   Cuando hayamos hecho esto, con la punta de un cuchillo, se le hace unos cortes en la parte de arriba. Del centro hacia afuera, curvando el corte, tiene que formar una especie de roseta.

   Precalentamos el horno a 180-200 grados.

   Llevamos  el pithivier a la nevera y lo dejamos ahí unos 10 minutos.

   Pasado este tiempo, sacamos de la nevera y barnizamos con huevo batido.

   Horneamos. Se puede poner 10 minutos a 200º y bajar a 180º, horneando otros 15. En mi horno, le puse calor arriba y abajo con ventilador y lo tuve 18 minutos a 180º, que es cuando estuvo dorado. Pero, ya sabéis, cómo es el tema del horno...

¡Espero que os guste!