Pan con Romero y Azafrán

    Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

  Justamente, acababa de preparar masa madre, según el método de Dan Lepard, de su libro Hecho a Mano. En éste, está la forma de hacer masa madre, pero os dejo el enlace a un vídeo de Ibán Yarza, donde él lo explica de una forma muy clara y sencilla.

   Una vez hecha la masa madre, alimenté una parte con harina blanca y otra con harina de centeno, para tener de ambas según fuera a hacer pan blanco o integral.

   Así que, esta propuesta, me vino como anillo al dedo para estrenar mi nueva masa madre. 

Ingredientes:

• 150 ml de leche (sin lactosa)
• Una cucharada sopera de hojas de romero frescas
• 15 hebras de azafrán
• 50 g de harina de centeno
• 200 g de harina de fuerza blanca
• 3 g de sal
• 5 g de levadura fresca
• 50 g de mm (masa madre)blanca
• 50 g de mm (masa madre)de centeno
• aceite de oliva
• harina extra, para espolvorear
• sémola de maiz

   Ponemos a calentar la leche (la mía, sin lactosa) con el romero y el azafrán. Dejamos que dé un hervor y retiramos del fuego. Dejamos enfriar. Colamos, pero no desecharemos la mezcla que nos queda en el colador, la utilizaremos en el pan.

   Mezclamos la harina de centeno con la harina de fuerza y la sal.

   Colamos la leche infusionada y disolvemos en ella la levadura fresca.. Añadimos la mm blanca y la de centeno. Mezclamos hasta conseguir una masa fina.

   Incorporamos la mezcla de harinas , el romero y el azafrán que hemos reservado.

   Amasamos hasta conseguir una masa homogénea. La tapamos con un trapo y dejamos reposar 10 minutos.

   Embadurnamos la mesa donde vayamos a trabajar con aceite de oliva y amasamos. Yo le doy 2 vueltas a la masa, doblándola sobre sí misma cada vez que la amaso. Dejamos la masa con forma de bola.

   Lavamos y aceitamos el cuenco en el que vayamos a dejar la masa. Tapamos con el trapo y dejamos reposar otros 10 minutos. Tras este reposo, amasaremos de nuevo y dejaremos en el bol, tapada con el trapo, durante 1 hora., en un lugar templado y sin corrientes de aire.

   Tras la hora de reposo, cogemos un paño y lo enharinamos por un lado. Lo utilizamos para cubrir el bol, del que habremos sacado la masa. Ponemos la parte enharinada del paño hacia arriba, porque ahí tendremos que dejar la masa.

   Espolvoreamos con harina la mesa/zona de trabajo y la masa. Le vamos dando, de nuevo, forma de bola y la ponemos sobre el trapo enharinado, con la zona de unión de la masa hacia arriba (luego, la volcaremos así sobre la placa del horno, quedando la unión hacia abajo). Dejamos levar en sitio templado hasta que su volumen sea el doble.

   El horno lo habremos precalentado a 200º-210º. Espolvoreamos con sémola fina de trigo la bandeja del horno y, sobre ella, volcamos nuestra masa. Hacemos un corte en la masa y rociamos con agua (yo tengo un spray pequeñito para estas cosas que sólo utilizo para eso). Ponemos calor arriba y abajo. Horneamos a esta temperatura 15 minutos. Bajamos a 180º-190º y horneamos otros 20 minutos o hasta que veáis que está dorado.

   Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla (la del horno, puesta del revés, nos vale porque deja pasar el aire por debajo).

¡Espero que os guste!