Tarta Sacher con relleno...diferente

   Ufff, cada vez que hago en casa Tarta Sacher, es una perdición… está tannnnn buena!.

   Este mes, Whole Kitchen, en su propuesta dulce para el mes de abril, nos invita a preparar una tarta clásica austríaca: la Tarta Sacher.

   Aprovechando que coincide el día de publicación, quiero dedicar esta tarta a mi sobrinillo Sergio. Un encanto de niño, que es un cielo de bueno (además de muy guapo) y que hoy cumple su primer añito. Un besazo enorme para mi pequeñajo de la tía más pesada del mundo mundial.

   Hasta ahora, con la alergia de mi niño a la "familia melocotonera", sustituía la mermelada de albaricoque por una de fresa y ya está. Ahora, también tengo que quitar la almendra. Pero, os tengo que decir, que ha quedado una tarta estupendísima. Esta versión me gusta mucho más que la Tarta Sacher  que hice anteriormente, que quedaba bastante más seca.

   El relleno de esta tarta es diferente. Puestos a cambiar cosas… Eso sí, tengo en el congelador un bizcocho Sacher destrozado (no lo pude desmoldar más que a trozos), que me va a servir para para iniciarme con las bizcobolas… ya os contaré.

   El otro día os comentaba que iba a utilizar el caramelo salado para un relleno: pues aquí está (y aquí la receta). El caramelo que hice queda como una salsa espesa que, al enfriarse, queda mucho más densa (aunque sin llegar a solidificarse). Espectacular con el chocolate de la Tarta Sacher, os lo recomiendo.

Ingredientes:

• 100 g de chocolate negro troceado
• 250 ml de agua
• 125 de mantequilla reblandecida
• 250 g de azúcar blanco (en la receta, azúcar moreno)
• 3 huevos
• 200 g de harina de bizcocho, de la que lleva levadura incorporada (la tamizamos)
• 25 g de cacao en polvo
• Unos 50 g de chocolate fundido, para poner el letrero. Sobra bastante de esos 50 g.

Ganache para bañar la tarta:

·         200 g de chocolate negro troceado

·         160 g de nata, en mi caso, “nata vegetal”

   Precalentamos el horno a 160º-170º. Engrasamos un molde y forramos el fondo con papel de hornear.

   Ponemos el chocolate troceado y el agua en un cazo a fuego mínimo. Removemos con cuchara de madera hasta que esté totalmente fundido. Apartamos del fuego y reservamos.

   Batimos la mantequilla con el azúcar en un cuenco. Vamos incorporando, de uno en uno, los huevos y batiendo. La mezcla queda cortada, a grumos. Pero, luego, se arregla este (aparente) desaguisado.

   Cogemos un cuenco grande, vertemos en él la mezcla de la mantequilla. Vamos incorporando, mientras removemos con la cuchara de madera, la harina, el cacao y la mezcla de chocolate con agua. Removemos bien, hasta conseguir una masa homogénea. Vertemos en el molde.

   Horneamos 60 minutos. Hay que ir comprobando si se ha horneado bien el bizcocho, con el primero que hice lo dejé menos tiempo y se deshizo al desmoldarlo. Pero sabéis que cada horno es un mundo. Si necesitáis dejarlo 10 minutos más, lo hacéis.

   Tras esa hora de horno, lo dejamos reposar en el molde unos 10 minutos. Desmoldamos y dejamos sobre una rejilla que se termine de enfriar del todo.

   Preparamos la ganache poniendo la nata y el chocolate troceado en un cazo o cuenco y  lo ponemos al baño maría. Removemos hasta que se funda el chocolate, nos quedará una crema de chocolate cremosa y brillante.

   Partimos en dos discos el bizcocho. Lo mejor, utilizar un cuchillo de sierra, yo utilizo uno de los de pan. Vertemos y extendemos, sobre uno de los discos, el caramelo salado. Esto lo hago sobre el disco que va a ir abajo. Sobre el que va a ir arriba, pongo una capa de ganache y dejo enfriar sobre la rejilla.

   Calentamos el resto de la cobertura para poder extenderla sobre la tarta, sobre la parte de arriba y los lados. Todo bien cubierto de ganache de chocolate. Dejamos la tarta a temperatura ambiente hasta que cuaje. Si la ponemos en la nevera, sudará.

   Los 50 gramos de chocolate fundido los ponemos en una manga pastelera ( yo hice una minimanga con papel de hornear... Nota mental: tengo que practicar con eso para que no se me queden las mangas hechas una mezcla infame de papel y chocolate). Escribimos Sacher sobre la tarta y terminamos de decorar a nuestro gusto.

 Esta tarta aguanta en la nevera unos 3 días con la cobertura. Si vamos a congelarla, hay que hacerlo sin la cobertura y nos aguantará hasta 3 meses.

   ¡Espero que os guste!

La receta está adaptada del libro Repostería Casera de Tikal.