Charlota de Cerezas y Chocolate

   Voy a aprovechar esta Charlota de Cerezas para felicitar a mi hermana. El sábado fue su cumpleaños y ésta fue su tarta para celebrarlo en casa, tranquilos y en una noche de sábado de lo más agradable, nuestras dos familias cenando entre fútbol, risas, charlas y agua de Valencia... ¡te quiero, petarda!

   Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de junio, nos invita a preparar un clásico francés "Charlota".

   Yo nunca había preparado una charlota y está exquisita. Mi versión no lleva alcohol porque tenían que comer los niños.

   La charlota podemos elaborarla tanto de frutas, chocolate, café, incluso de tiramisú, muchas opciones a la hora de elegir ingredientes para preparar nuestra versión. 

   La charlotte a la rusa consiste en un dulce helado, sin cocción, compuesto de una preparación de bavarois a la vainilla o de una mousse vertida en un molde de charlotte tapizado de bizcochos a la cuchara, casi siempre empapados en licor o en café. 

   La bavarois se hace con crema inglesa o puré de fruta cuajado con gelatina, al que se añade crema batida. A la Charlotte rusa se le pueden añadir diversas capas de frutas frescas: albaricoques, fresas, melocotones, piña o frambuesas, maceradas en kirsch o marrasquino. Se coloca en la nevera y se sirve después de algunas horas de refrigeración.

Para los bizcochos:

• 2 huevos, separadas claras y yemas
• 2 cucharadas soperas de harina
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• unas gotas de limón y una chispa de sal

   Ponemos las claras en un bol, con la sal y el limón y montamos. Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo. Añadimos las yemas y las batimos un poco, hasta que estén bien mezcladas con las yemas. Agregamos la harina tamizada y la mezclamos, de forma envolvente, con una espátula.

     En una manga pastelera, metemos la mezcla y sobre una bandeja con papel de horno, hacemos los bizcochos.

     Horneamos, con horno precalentado a 180º, unos 8 minutos (vigilando el grado de cocción).

Para la mousse de chocolate:

• 150 gramos de chocolate para postres
• 60 gramos de mantequilla
• 60 gramos de azúcar
• 2 huevos, separadas claras y yemas
• una pizca de sal
• unas gotas de limón

   Ponemos a derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría.

   Batimos las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen.

   Montamos las claras a punto de nieve, con la pizca de sal y las gotas de limón.

  Cuando el chocolate haya entibiado, mezclamos con las yemas. Incorporamos la mezcla a las claras y mezclamos de forma envolvente.

   Dejamos en la nevera hasta que vayamos a utilizarla.

Para la gelatina de cereza:

• 2 cucharadas soperas de mermelada de cerezas
• 1 hoja de gelatina
• 2 cucharadas soperas de agua

   Hidratamos la hoja de gelatina en agua, la escurrimos y la ponemos en un cazo con la mezcla de mermelada con agua. Calentamos hasta que se disuelva la gelatina.

 Para la bavarois de cereza:

• 200 gramos de cerezas, sin hueso
• 60 gramos de azúcar
• Zumo de medio limón
• Otros 60 gramos de cerezas sin hueso y trituradas
• 4 hojas de gelatina
• 200 ml de nata
• 1 cucharada de postre colmada de azúcar glass

   Trituramos los 200 gramos de cerezas con los 60 g de azúcar y la mitad del zumo de limón.

   Ponemos en un cazo los 60 g de cerezas con el resto del zumo de limón y las 4 hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua y escurridas), lo ponemos a calentar hasta que se deshaga la gelatina.

   Ponemos la nata bien fría en un bol y batimos, cuando empieza a espesarse, añadimos el azúcar glass y seguios batiendo hasta montarla.

   Mezclamos todo, con cuidado y de forma envolvente, hasta que se haya mezclado de forma homogénea.

   Forramos el molde (en el fondo y alrededor) con los bizcochos remojados con el licor que hayamos elegido -en mi caso, un licor de mora sin alcohol, por los niños-, y vamos forrando el molde, procurando no dejar espacios sin cubrir.
   Distribuímos la mousse de chocolate por encima de los bizcochos y dejamos enfriar.     Terminamos de rellenar con la bavarois de cerezas y ponemos en la nevera hasta que solidifique.
   Terminamos repartiendo por encima de la bavarois la gelatina de cerezas.
   Dejamos enfriar bien en la nevera.

¡Espero que os guste!