Souvklavi y Pan de Pita

Este mes, muy justita como siempre, pero he llegado a traeros la receta de Whole Kitchen. La verdad es que me encanta participar, porque hago platos que se salen de mi repertorio particular, distintos platos de la gastronomía de otros países y (mientras no utilicen ingredientes muy raros) eso es algo que me gusta mucho.

La receta de hoy, nos va a venir muy bien para una cena informal, sin muchas complicaciones ni demasiadas calorías y, además, vamos a quedar de lujo…

   Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita

El souvlaki es un plato tradicional de la cocina griega, consistente en pequeñas piezas de carne intercaladas con verduras y aderezos. Se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, de ternera, de pollo e incluso encontrarás versiones de pescado o sólo verduras. La carne se coloca en un pincho, conocido como spiedo y se cocina lentamente. 

El souvlaki es la variante griega del shish kebab. Si vas a Atenas, te encontrarás que el souvlaki se conoce como kalamaki. 

Para acompañar este plato, haremos un Tzatziki, una salsa hecha con yogur y pepino rallado que también te valdrá para hacer un dip con las pitas o para acompañar cualquier verdura, carne o pescado, esta salsa es complemento perfecto para las comidas veraniegas. 

Para los Kebabs 

Pechuga de pavo y magro de cerdo cortada en dados (unos 500 gramos)

3-4 hojas de menta fresca troceada 

hierbas provenzales 

el zumo de 1/2 limón 

3-4 cucharadas de aceite de oliva de calidad 

1 cucharada de vinagre 

1 pizca de pimienta negra recién molida 

1 pizca de sal marina 

Un vaso de vino tinto (me gusta mucho la carne marinada en vino tinto)

Una cucharadita de Ras-el-hanout (esto es opcional)
Cebolla, pimiento verde y calabacín troceados. Podemos poner otras verduras que nos gusten.

Poner todos los ingredientes del kebab en un cuenco y, con las manos limpias, remover bien con las manos para que se integren a fondo unos con otros. Cúbrelos con papel de cocina transparente y mételos en el frigorífico durante una hora para intensificar los aromas. 

Montamos los pinchos alternando los dados de carne con las verduras. Se pueden hacer a la parrilla, a la plancha o (como yo los hice) al horno.

Para el pan de Pita 

250 g de harina 

2 cucharaditas de sal 

2 cucharadas soperas (unos 10 g) de aceite de oliva 

125 ml. taza de agua tibia 

Un sobre de levadura seca de panadería (la mía era de Maizena y 5’5 g) 

Mezclamos el agua tibia con el aceite, añadimos la levadura seca y removemos para que se disuelva un poco.

Agregamos la harina y la sal.

Amasamos hasta que estén todos los ingredientes bien integrados y la masa sea manejable.

Ponemos la masa en un bol enharinado, la embadurnamos con unas gotas de aceite, tapamos con un paño y dejamos reposar, en un lugar abrigado, alrededor de una hora.

Pasado este tiempo, sacamos la masa, la presionamos un poco y dividimos en cuatro porciones. Damos forma de bola, aplastamos con el rodillo dando forma redonda y un grosor de entre 0’5 y 1 centímetro. Las ponemos sobre la placa de hornear enharinada y dejamos reposar unos 20-30 minutos.

Ponemos el horno a precalentar: yo lo puse a tope, a los 250º que da mi horno y, cuando las iba a meter, bajé a 220º. El secreto para que se hinchen las pitas es que el horno esté muy, muy caliente.

Tendréis que controlar el tiempo y la cocción. Están preparadas tras unos 6-8 minutos de horneado… Han de quedar blanquitas, si las doráis mucho, se romperán al abrirlas. Por eso, tenéis que controlarlas, quedan blancas pero con zonas algo doradas.

Para conservarlos blandos se apilan unos sobre otros en caliente y se cubren con un paño, o plástico.

Para servir el souvkavi, lo podéis hacer como pinchos, dentro del pan de pita… tal cual o con salsas. Yo hice una salsa con el marinado de la carne, que estaba riquísima. Simplemente, poniéndo el marinado en una sartén al fuego y dejando que hierva un minutillo para que reduzca. Lo de las salsas, ya va a gustos. Mis hijos le pusieron salsa de tomate casera y se la comieron tan a gusto…

¡Buen provecho!