Bizcocho o Bundt de Limón (sin lactosa)

  Este bizcocho de limón lo hice porque, como ya os he dicho alguna vez, mi hijo es un entusiasta del sabor del limón en los dulces. Así que, entre limón y chocolate suelen andar mis dulces para ellos, porque la pequeña es algo más que aficionada al chocolate.
   La receta de este bundt la encontré aquí, aunque he modificado un poco las medidas, y la próxima vez que lo prepare añadiré algo más de zumo de limón, para que sea más intenso el sabor.

Ingredientes:

• 300 g de harina de repostería
• 300 g de azúcar
• 1 cc de sal
• 1 cc de levadura química
• 1/2 cc de bicarbonato
• 200 ml de leche sin lactosa (si la usáis normal y entera, mejor saldrá) con 1 cs de limón o vinagre de manzana
• 3 huevos, separadas claras de yemas
• 50 ml de aceite de oliva
• 125 g de mantequilla -sin lactosa-, derretida y enfriada (pero sin que llegue a solidificar, sólo tiene que dejar de estar caliente)
• 1cs extracto de vainilla (el mío, casero y podéis ver por la blogosfera formas de hacerlo, aquí tenéis un ejemplo)
• Una pizca de cremor tártaro, opcional
• 2 cs de zumo de limón
• Ralladura de 4 limones.
• Una pizca de sal y 5-6 gotas de zumo de limón

   Pre calentamos el horno a 180º-

   Mezclamos la ralladura de los limones con 225 g de azúcar, incorporamos la harina, la sal, la levadura y el bicarbonato: ingredientes secos.

   La leche, la ponemos con el limón o el vinagre y la dejamos a temperatura ambiente unos 20-30 minutos: buttermilk casero.

   En un bol mezclaremos la leche con las yemas, el aceite, la mantequilla y la vainilla: ingredientes húmedos.

   En otro bol, ponemos las claras con una chispa de sal y unas gotas de zumo de limón. Empezamos a montarlas y cuando empiecen a tomar cuerpo añadimos, si queremos, el cremor tártaro o el estabilizante que tengamos a mano: esto es totalmente opcional, aunque siempre le da más consistencia a las claras.

Agregamos en varias veces los 75 g de azúcar restante, batiendo continuamente para que se integre el azúcar a las claras.

   Mezclamos los ingredientes secos con los húmedos, removemos bien.

   Incorporamos las claras a esta mezcla, removiendo de forma envolvente y procurando no bajar las claras.

   Vertemos la masa en un molde, previamente engrasado, y horneamos a 180º, 40 minutos.

   Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde, sobre una rejilla, unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente.

   Regamos por encima con un glaseado de limón: mezclar 100 g de azúcar glas, 5 cs de zumo de limón, una pizca de sal y 1 cs de ralladura de limón. Yo puse la mitad de esta cantidad, porque no quería tanto glaseado por encima, ya sabéis que no me gustan las cosas excesivamente dulces...
   Queda un bizcocho muy jugoso y con un suave sabor a limón.

¡Espero que os guste!