Coca de la Reina para #cocinaunasonrisa

   

   Esta entrada es especial. Porque es para el concurso de Manu Catman #cocinaunasonrisa… y porque habla de recuerdos muy especiales para mí, recuerdos que, indefectiblemente, traen una sonrisa de añoranza a mis labios y mucho, mucho cariño.

   Así que, con tu permiso Manu, esta entrada va dedicada también a mi iaia Pura. Era muy buena y cariñosa con nosotros, aunque también dura cuando tenía que serlo… y, no por eso, la queríamos menos. Al contrario, eso hacía que viéramos cuánto nos quería; cómo nos quería enseñar lo correcto y lo que no lo era, a ser buena persona y a no hacer daño a nadie deliberadamente. 

   Tristemente, mis hermanos pequeños no pudieron disfrutar de su compañía. Mi iaio Leandro, también nos quería mucho pero, quizá por ser chico, él tenía más relación con mi hermano mayor. Yo era más de la iaia, aunque los quería a los dos un montón… y no sigo que, además de la sonrisa, se me escapará alguna lágrima…
   Estuve dudando entre hacer unas migas de niño (que le salían increíbles), unas migas de pastor o tantas cosas… al final, me he decidido por algo de lo más sencillo: una Coca de la Reina. La forma en que ella la hacía, no la recuerdo.  Sí recuerdo que, cuando la hacía, después me dejaba rebañar el cuenco con el dedo... me encantaba comer aquella mezcla en crudo. Esta receta de hoy, me la dio la suegra de mi hermano (que tiene una mano para la cocina que para qué!). El sabor es básicamente el mismo; eso sí, ella lo hacía en papel de estraza, algo que me ha resultado imposible de conseguir en las zonas en las que yo me muevo. Así que, papel de horno corriente y moliente. Al fin y al cabo, lo importante es la coca.

   He usado la mitad de la receta, pero os transcribo la receta al completo, tal cual me la pasaron (bueno, con una ligera modificación que la hace más suave y esponjosa aún):

• 500 g de harina
• 500 g de azúcar blanquilla
• 500 ml de leche
• 4 huevos
• 4 papelitos de gasificante (las clásicas gaseosas)
• 1 vaso de aceite de girasol (unos 200 ml)
• 2 cs de zumo de limón
• Ralladura de piel de limón
• Azúcar y canela para poner por encima

     Batimos los huevos. 

   Mezclamos la leche con el zumo de limón y reservamos.

   Mientras, añadimos a los huevos el azúcar, y batimos. Nos quedará una mezcla espumosa. Agregamos, sin dejar de batir, la mezcla de leche con limón (o buttermilk casero, que le dará mucha suavidad a la coca).

   Mezclamos las gaseosas con la harina y la vamos añadiendo a la mezcla anterior, poco a poco, hasta que tengamos toda la harina incorporada.

   Finalmente, vertemos el aceite, poco a poco. Y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado en la mezcla.

   En un molde forrado con papel de hornear, vertemos la mezcla y espolvoreamos por encima, generosamente, azúcar y canela.

   Horneamos unos 35 minutos a 180º. Con la mitad de la receta, son unos 25 minutos a la misma temperatura.

   Dejamos enfriar y... a merendar!

   Sé que siempre llego en el último minuto, pero quería estar aquí. Quería participar en tu concurso, Manu, y compartir con todos estos bonitos recuerdos.

#cocinaunasonrisa … todos los días

¡Espero que os guste!