Caballas en escabeche

     Es la primera vez que participo en el evento de La Recepta del 15 (que organizan Els Fogons de la Bordeta  y Xocolata Desfeta), que este mes de Septiembre es el escabeche.

     Como en casa nos gusta bastante, ya tenía publicados un Escabeche de Sardinas y un Conejo en Escabeche. Había pensado hacer un escabeche algo distinto, pero, mi hermana me trajo unas caballitas de impresión, y lo vi claro...Caballas en Escabeche para mi estreno con este reto, en el que me hace mucha ilusión participar.

     Vamos a necesitar:

• Unos 400 gramos de caballas limpias
• 6-8 ajos con piel
• Un par de hojas de laurel
• 10-12 granos de pimienta negra
• 150 ml. vino blanco
• 150 ml. vinagre
• 300 ml. aceite de oliva virgen extra
• Una cebolla mediana
• Una zanahoria grande o dos medianas
• Pimentón dulce
• Sal
• Harina, para rebozar

     En esta ocasión he utilizado caballas pequeñas, pero se puede hacer con rodajas gruesas de caballa grande.

     Ponemos la mitad del aceite en una sartén. Enharinamos las caballas (sacudimos un poco para quitar el exceso de harina). Freímos, dorando por fuera. No las hacemos demasiado, porque luego darán un hervor con el escabeche.

     La otra mitad del aceite lo ponemos en una cazuela de barro -u otro utensilio, en el que vayamos a preparar el escabeche-. Incorporamos los ajos (partidos, pero con piel), la cebolla y la zanahoria peladas y troceadas a tiras y las hojas de laurel.

     Cuando lo tenemos pochado, añadimos los granos de pimienta y el pimentón. Inmediatamente añadimos el vino blanco y el vinagre, para que no se nos queme el pimentón.

     Incorporamos las caballas y el aceite de freirlas (colado, para eliminar restos que hayan quedado). *No debemos dejar que se enfríen para añadirlas.

     Dejamos que dé un hervor todo junto, unos 5 minutos bastará.

     Mi consejo: usad un vinagre que no sea demasiado fuerte. Yo usé uno de Jerez en esta ocasión y ha salido muy potente, aunque, de sabor, estaba buenísimo.

¡Hasta la próxima!