Coq au Vin. En verdad, Dinde au Vin o Pavo al Vino

   Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre, nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin".

    En lugar de pollo, he usado unas alas (más bien, alotas) de pavo que tenían recién traídas en la pollería y me apeteció utilizarlas para este plato. La elaboración es la misma.

Ingredientes:

• 6 alas de pavo
• 60 g de mantequilla
• 120 g de bacon en tiritas
• 2 cucharadas de harina
• sal,  pimienta negra molida y tomillo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria troceada
• 1 rama de apio troceado
• 600 ml. de vino tinto
• 4 cucharadas de coñac
• 1 hoja pequeña de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de agua
• 4 cebollas medianas, partidas en cuartos
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vinagre de jerez
• 8-10 champiñones troceados en cuartos, o unos 150 g si son pequeños

Elaboración:

   Mezclamos las dos cucharadas de harina con la pimienta y el tomillo. Rebozamos las alas y reservamos la harina sobrante.

   Derretimos 2/3 de la mantequilla y ponemos las alas, hasta que estén doradas por todos lados.

   Añadimos la zanahoria, los ajos, el apio y la panceta, dejamos a fuego medio hasta que se blandeen los vegetales. Agregamos la harina que teníamos reservada y rehogamos un minuto. 

   Incorporados el coñac, el vino y el laurel. Removemos. Cuando empiece a hervir, bajamos a fuego bajo, tapamos y dejamos 50-60 minutos.

   Derretimos en una sartén el resto de la mantequilla con el aceite de oliva y doramos las cebollitas. Cuando empiezan a dorarse, añadimos el azúcar, el vinagre y una cucharada de agua. Dejamos todo junto un par de minutos y apartamos del fuego.

  Agregamos los champiñones y las cebollitas que tenemos reservadas a la cazuela del pavo. Dejamos cocer otros 30 minutos o hasta que comprobemos que la carne y las verduras ya están tiernas. Entonces, los sacaremos a la fuente en que vayamos a servir y dejamos que la salsa reduzca un poco al fuego. Regamos el pavo y las verduras con la salsa y servimos.

¡Espero que os guste!