Bagels con Masa Madre

   Este mes llego a la propuesta de Bake The World...

   Lo cierto es que llevaba un montón de tiempo queriendo probar a hacer Bagels, y ahora he tenido la excusa perfecta. Para hacerlos, he usado la receta de Daniel Jordá, de su libro Panes Creativos. Tengo que mejorar el tema de darles forma y eso porque, seguro, que vuelvo a hacer. Ese interior tierno y la corteza crujiente, me han convencido totalmente.

   Así que vamos con la receta que, como todas las que llevo experimentadas del libro de Daniel, ha resultado un éxito (si tenéis Facebook, tenemos un grupo de aficionad@s al pan y a las recetas de Panes Creativos).

   Yo he utilizado mi masa madre pero, si no tenéis, podéis hacer una prefermento con el doble de harina que de agua y un pellizco de levadura (2-3 gramos); mezclamos bien los ingredientes y dejamos fermentar hasta que veamos que se llena de burbujitas.

   Al lío...

Ingredientes:

• 350 g de masa madre 
• 500 g de harina de fuerza
• 5-6 g de levadura fresca
• 10 g de sal
• 200 g de agua (tuve que poner unos 20 g más)
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla derretida y templada
• semillas de amapola y sésamo crudo

Preparación:

   En un cuenco grande mezclamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla.

   Cuando tenemos todo bien mezclado, agregamos la mantequilla y volvemos a amasar para incorporarla bien a la masa.

   Reposamos 45-60 minutos.

   Hacemos porciones de unos 90 g y, con ellas, formamos bolas con las manos. Cuando tenemos las bolas formadas, hacemos con los dedos un agujero en cada una de ellas, rodando la "rosquilla" para que el agujero quede suficientemente grande porque, en el siguiente levado, el agujero se quedará más pequeño.

   Dejamos reposar otra hora u hora y media, o hasta que doblen su volumen.

   En un plato ponemos las semillas, si las vamos a utilizar.

   Hervimos agua en un cazo y cocemos en ella los baguels: un par de minutos por cada lado. Cuando sacamos los bagels los vamos rebozando (por un lado) de semillas y los vamos poniendo en la bandeja de horno...

   El horno lo habremos calentado a 220º, más o menos.

   Horneamos los bagels hasta que se hayan dorado. En mi caso, necesité casi 15 minutos.

   Sacamos los bagels y los dejamos enfriar.

   Estos curiosos panes, admiten rellenos tanto dulces como salados.

¡Espero que os guste!